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| 학년 | 학기 | 이수 구분 |
교양영역 | 교과목 명 | 학점 | 학기 | 이수 구분 |
교양영역 | 교과목 명 | 학점 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 교양 | 의사소통 교육 |
English/Japanese/Chinese for World Citizenship1(택1)(교필) | 2/3 | 2 | 교양 | 의사소통 교육 |
English/Japanese/Chinese for World Citizenship2(택1)(교필) | 2/3 | ||
| 대학글쓰기(2/3)/ 스피치토론(2/2) | (택1) 2 |
대학글쓰기(2/3)/ 스피치토론(2/2) | (택1) 2 |
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| 창의적 문제 해결력 배양 |
창의적비판적사고/ 수리적사고(2/2) |
창의적 문제 해결력 배양 |
창의적비판적사고/ 수리적사고(2/2) |
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| 도덕성 및 인성 함양 | 자아발견과 비전탐색 (교필) |
2/2 | 분석적 과학적 사고력 배양 |
세계음식과문화 | 2/2 | |||||||
| 의사소통 교육 |
SW 기초 | 3/3 | 의사소통 교육 |
SW 심화 | 3/3 | |||||||
| 전공필수 | 부처실습 | 2/4 | 전공필수 | 제과제빵* | 2/4 | |||||||
| 기초조리실습 | 2/4 | 에스코피에 | 2/4 | |||||||||
| 전공선택 | 식재료구매및창고관리실습 | 2/3 | 전공선택 | 영양학* | 2/2 | |||||||
| 조리입문 | 2/2 | 외식경영및관리학* | 2/2 | |||||||||
| 여름 학기 |
전필 | 한국음식기초및식문화* | 3/4 | 겨울 학기 |
- | |||||||
| 2 | 1 | 교양 | 글로컬 마인드함양 |
English/Japanese/Chinese for World Citizenship3(택1)(교필) | 2/3 | 2 | 교양 | 글로컬 마인드함양 |
English/Japanese/Chinese for World Citizenship4(택1)(교필) | 2/3 | ||
| 자유선택 | 핵심교양 | 2/2 | 사회이해및 관계역량 배양 | 외식마케팅 | 2/2 | |||||||
| 자유선택 | 심화중점 | 2/2 | ||||||||||
| 전공 필수 |
주방환경의이해 | 2/2 | ||||||||||
| 전공선택 | 레스토랑서비스실습 | 2/4 | 전공 필수 |
고급한국조리실습 | 3/4 | |||||||
| 레스토랑주방실습 | 2/4 | |||||||||||
| 전공선택 | 가드망제 | 2/4 | ||||||||||
| 위생학 | 2/2 | |||||||||||
| 조리원리 | 2/2 | |||||||||||
| 트랙 (부전공) |
외국조리◉* | 3/4 | 트랙(부전공) | 아침요리실습 | 3/4 | |||||||
| 트랙 공통 교과목 | 3/4 | |||||||||||
| 3 | 1 | 교양 | 자유선택 | 심화중점 | 2/2 | 2 | 교양 | 자유선택 | 심화중점 | 2/2 | ||
| 자유선택 | 핵심교양 | 3/3 | ||||||||||
| 전공 필수 |
외식창업실습 | 택1 | 6/6 | 전공 필수 |
외식창업실습 | 택 1 | 6/6 | |||||
| 궁중음식실습 | 3/4 | 궁중음식실습 | 3/4 | |||||||||
| 메뉴개발실습 | 3/4 | 메뉴개발실습 | 3/4 | |||||||||
| 전공선택 | 중국요리실습 | 3/4 | 전공선택 | 현대아시아요리실습 | 3/3 | |||||||
| 조리교과논리및논술* | (2)/(2) | 조리교재연구및지도법* | (3)/(3) | |||||||||
| 트랙 (부전공) |
트랙 공통 과목 | 3/4 | 트랙 (부전공) |
조리과학*◉ | 3/4 | |||||||
| 트랙 공통 과목 | 3/4 | |||||||||||
| (전공) | (현장실습) | (4이상) | (전공) | (현장실습) | (4이상) | |||||||
| 4 | 1 | 자유선택 | 자유선택(교양 및 기타전공) | 5/5 | 2 | 자유선택 | 자유선택(교양 및 기타전공) | 5/5 | ||||
| 전공필수 | 캡스톤디자인 | 2/2 | 전공 선택 |
전통주실습 | 3/4 | |||||||
| 전공선택 | 와인과음료 | 2/3 | ||||||||||
| 이탈리아요리실습 | 3/4 | |||||||||||
| 일본요리실습 | 3/4 | |||||||||||
| CulinaryCoaching | 2/3 | |||||||||||
| 분자요리실습 | 3/4 | |||||||||||
| 식품가공* | 3/3 | |||||||||||
| 푸드스타일링실습 | 3/4 | |||||||||||
| 조리교육론* | (3)/(3) | |||||||||||
| (전공) | (현장실습) | (4이상) | (전공) | (현장실습) | (4이상) | |||||||
| 과목명(영문명) | 교과목 개요 | 비고 |
|---|---|---|
| 부처실습 (Butchery) |
육류, 해산물에 대해 품질 평가, 온도 조절법, Butchering에 대해 학습하고 조리하여 제품을 생산하도록 한다. | 1-1 |
| 기초조리실습 (Basic Skills) |
서양조리의 개요와, 역사, 종류 기초조리의 3S 이론적인 체계를 적립하고 현재의 서양조리 흐름을 파악한다 | 1-1 |
| 식재료구매및창고관리실습 (Purchase & Storage Management) |
식재료, 공산품, 유제품 등 재료별 구매방법과 특성을 이해하고 이를 효과적으로 저장, 공급할 수 있는 방법을 중심으로 실습교육을 통해 익힌다. | 1-1 |
| 조리입문 (Introduction to Gastronomy) |
조리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 음식의 발전과 함께 사회적인 변화를 중심으로 조리를 학문으로 배우는 학생들에게 기초적인 소양과 방향을 제시하는 학습을 함. | 1-1 |
| 한국음식기초및식문화 (Basic Korean Cuisine) |
한식의 기초에 대해 실습하고 썰기, 고명하기, 맛내기의 기본을 실습을 통해 이해한다. | 1-여름 |
| 세계음식과문화 (International Food&Culture) |
세계음식문화의 이해를 통한 폭넓은 조리 지식 함양을 위해 우리나라 및 세계 각국의 음식 문화에 대한 이론을 탐구한다. | |
| 제과제빵 (Basic Baking) |
제과제빵의 입문 과정으로 기초 제과제빵의 원리와 이러한 기초를 적용하여 얻어질 수 있는 다양한 변화에 대해 학습하는 한편 빵 반죽에 관여하는 온도와 시간의 효과를 이해하고 각각 다른 반죽을 학습한다. | 1-2 |
| 에스코피에 (Escoffier) |
서양요리의 가장 기본이 되는 에스코피 레시피와 조리방법 따라 국제적으로 통용되는 서양요리의 기초를 익힌다. | 1-2 |
| 영양학 (Nutrition) |
조리를 하는데 필요한 영양소의 기능과 조리과정에서 변화되는 영양소를 포함하여 영양소에 대한 지식을 조리과정에 적용하는 방법을 익히고 메뉴 영양소 조성과 라벨링 기술을 이해한다. | 1-2 |
| 외식경영및관리학 ( Culinary business administration) |
외식사업 현장에서 필요로 하는 실무적인 요소들이 무엇인지를 이해하고, 그 구체적인 사례들을 공부하고 기본적인 지식과 기술을 익히는데 이 과목강의의 목표가 있다. | 1-2 |
| 위생학 (Food Safety) |
식품 생산 영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다. | 2-1 |
| 주방환경의이해 (Kitchen Theory) |
조리의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 한다. 요리의 기본적 구성, 체계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다. 또한 조리 시에 사용되는 불어와 영어를 익힘으로써 현장 적응력을 높여 주고 원서강독에 자신감을 높여주어 학습 능력을 배양한다. | 2-1 |
| 레스토랑서비스실습 (Restaurant Service Practice) |
레스토랑에서 홀 및 전반적으로 이루어지는 다양한 서비스 등에 대해 학습하고, 교내 운영 중인 레스토랑을 통해 현장을 접목하는 기회를 갖는다. | 2-1 |
| 레스토랑주방실습 (Restaurant Kitchen Practice) |
레스토랑의 주방 운영 및 관리 등에 대해 학습하고, 교내 운영 중인 레스토랑을 통해 현장을 접목하는 기회를 갖는다. | 2-1 |
| 외국조리 (International Cuisine) |
세계적인 대륙별 유럽, 미국, 아시아, 그리고 아프리카의 고유한 식생활 문화와 식품 재료에 대해 연구하고 조리시간 조직, 준비물에 대하여 실습을 통해 학습하고 이해한다. | 2-1 |
| 외식마케팅 (Culinary marketing) |
외식사업에서 영업 활성화와 판촉에 대한 기법을 마케팅 원리를 바탕으로 익힌다 | 2-2 |
| 고급한국조리실습 (High grade Korean Cuisine) |
고전 한국 음식의 조리법에 대해 기초를 다지고 이를 바탕으로 하여 현대 시점에서 재해석해 수준 높은 퀄리티의 한식을 만들 수 있다. | 2-2 |
| 조리원리 (Cooking Principles) |
식품에 적절한 조리과정을 가하여 적절한 음식으로 만들어 섭취함으로써 필요한 영양소를 얻고 건강을 유지하게 된다. 따라서 각종 식품들이 가지고 있는 물리, 화학적 특성을 충분히 이해하고 수세, 가열, 조미 등 조리과정 중 일어날 수 있는 여러 성분 변화들을 정확히 이해함으로써 영양소의 손실을 최소화하면서 훌륭한 음식을 만들 수 있는 방법을 터득한다. | 2-2 |
| 가드망제 (Garde Manger) |
프랑스요리에 기반을 둔 서양요리 중 차가운 요리를 중심으로 카나페, 애피타이저, 샐러드와 샐러드 드레싱 등에 대한 실습과 함께 차가운 요리의 지원 주방의 기능을 실습을 통해 익힌다. | 2-2 |
| 교육목표 | 최근 세계적인 교육의 흐름은 국제화, 정보화, 전문화 등 세분화 된 전문성을 중요시하면서도 창의적이고 유연한 국제적인 마인드를 지닌 인재를 양성하는 추세입니다. 이에 외식조리전공은 국제사회의 교육흐름에 발맞추어 전문조리사를 양성하여 세계무대에서 활동할 수 있는 외식전문가 양성을 교육 목표로 함. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 전공역량 | 핵심조리기술 / 글로벌역량 / 유연성과 응용역량 / 실무능력 / 창의적능력 | ||||
| 학년-학기 | 핵심조리기술 | 글로벌역량 | 유연성과 응용역량 | 실무능력 | 창의적능력 |
| 1-1 | - 조리입문 - 기초조리실습 - 부처실습 |
- 식재료구매및 창고관리실습 |
|||
| 1-여름 | - 한국음식기초 및 식문화 | ||||
| 1-2 | - 제과제빵 - 에스코피에 |
- 세계음식과문화 | - 영양학 | - 외식경영및관리학 | |
| 2-1 | - 주방환경의이해 | - 외국조리 | - 위생학 | - 레스토랑서비스실습 - 레스토랑주방실습 |
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| 2-2 | - 가드망제 - 아침요리실습 |
- 조리원리 | - 외식마케팅 | - 고급한국조리실습 | |
| 3-1 | - 궁중음식실습 | - 중국요리실습 | - 조리교과논리및논술 | - 외식창업실습 | - 메뉴개발실습 |
| 3-2 | - 궁중음식실습 | - 현대아시아요리실습 | - 조리과학 -조리교재연구및지도법 |
- 외식창업실습 | - 메뉴개발실습 |
| 4-1 | - 일본요리실습 | - 식품가공 - 조리교육론 |
- 와인과음료 - 캡스톤디자인 - CulinaryCoaching |
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| 4-2 | - 전통주실습 | - 이탈리아요리실습 | - 푸드스타일링실습 - 분자요리실습 |
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