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외식조리전공 교육과정
| 학년 | 학기 | 이수 구분 |
교과목명 | 학점 | 시간 | 학기 | 이수 구분 |
교과목명 | 학점 | 시간 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 교양 필수 |
인간과 문화 | 2 | 2 | 2 | 교양 필수 |
사회와 역사 | 2 | 2 | ||
| 대학영어1 | 1 | 1 | 대학영어2 | 1 | 1 | |||||||
| 영어회화1 | 2 | 4 | 영어회화2 | 2 | 4 | |||||||
| 음악의 이해 | 2 | 2 | ||||||||||
| 교양 선택 |
인간관계론 | 2 | 2 | 교양 선택 |
교양과 개설 | 2 | 2 | |||||
| 전공 선택 |
조리입문 | 2 | 2 | 전공 선택 |
한국조리 | 3 | 4 | |||||
| 스톡, 소스, 스프 (3S) | 3 | 4 | 에스코피에 | 3 | 4 | |||||||
| 제과제빵 * | 3 | 4 | 부처실습 | 3 | 4 | |||||||
| 기초조리실습 | 3 | 4 | 외식경영 및 관리학 * | 2 | 2 | |||||||
| 개설학점 | 20 | 25 | 개설학점 | 18 | 21 | |||||||
| 여름 | 교양 필수 |
Task-based English 1 | 2 | 2 | 겨울 | 교양 필수 |
Task-based English 2 | 2 | 2 | |||
| 교양 필수 |
Solsup | 2 | 2 | Solsup | 2 | 2 | ||||||
| 전공 필수 |
||||||||||||
| 개설학점 | 4 | 4 | 개설학점 | 4 | 4 | |||||||
| 1학년 계: 44 점/ 50 시수(교필: 18 학점/ 18 시수, 교선: 4 학점/ 4 시수, 전선: 22 학점/ 28 시수) | ||||||||||||
| 2 | 1 | 교양 필수 |
자연과 과학기술 | 2 | 2 | 2 | 교양 필수 |
영어회화4 | 2 | 4 | ||
| 대학영어3 | 1 | 2 | 교양 선택 |
교양과 개설 | 2 | 2 | ||||||
| 영어회화3 | 2 | 4 | ||||||||||
| 교양 선택 |
교양과 개설 | 2 | 2 | |||||||||
| 전공 필수 |
현대한국요리실습 | 3 | 4 | 전공 필수 |
중국요리실습 | 3 | 4 | |||||
| 전공 선택 |
일본요리실습 ◎ | 3 | 4 | |||||||||
| 한국전통병과와 떡실습 | 3 | 4 | ||||||||||
| 전공 선택 |
외국조리 *◎ | 3 | 4 | |||||||||
| 식재료구매 및 창고정리 | 2 | 2 | ||||||||||
| 식품위생 및 HACCP * | 2 | 2 | ||||||||||
| 융합 부전공 편성 교과목 |
융합부전공편성교과목 | 3 | 3 | |||||||||
| 융합 부전공 편성 교과목 |
융합부전공편성교과목 | 3 | 3 | |||||||||
| 개설학점 | 14 | 18 | 개설학점 | 11 | 14 | |||||||
| 여름 | 전공 필수 |
가드망제(전공팀프로젝트) | 3 | 4 | 겨울 | 전공 필수 |
아침조리실습(전공팀프로젝트) | 3 | 4 | |||
| 외식트랜드분석프로젝트 | 1 | 1 | 외식창업프로젝트 | 1 | 1 | |||||||
| 개설학점 | 4 | 5 | 개설학점 | 4 | 5 | |||||||
| 2학년 계: 44 학점/ 51 시수(교필: 7 학점/ 7 시수, 교선: 4 학점/ 4 시수, 전필: 17 학점/ 22 시수, 전선: 22학점/ 28시수, 부전공: 6학점/ 6시수) | ||||||||||||
| 3 | 1 | 교양 선택 |
교양과 개설 | 2 | 2 | 2 | 교양 선택 |
교양과 개설 | 2 | 2 | ||
| 전공 필수 |
현장실습 | 6 | 0 | 전공 필수 |
외식창업실습 | 6 | 8 | |||||
| 전공 선택 |
세계조리세미나 ◎ | 3 | 4 | 전공 선택 |
조리과학 * | 3 | 4 | |||||
| 관능검사 및 실습 | 2 | 2 | 식품학 및 실험 | 2 | 2 | |||||||
| 메뉴분석 및 원가관리 | 2 | 2 | 주방관리론 | 2 | 2 | |||||||
| 조리교과논리 및 논술 * | (3) | (3) | ||||||||||
| 조리교재연구 및 지도법 * | (3) | (3) | ||||||||||
| 융합 부전공 편성 교과목 |
융합부전공편성 | 3 | 3 | 융합 부전공 편성 교과목 |
융합부전공편성 | 3 | 3 | |||||
| 개설학점 | 18 | 13 | 개설학점 | 18 | 21 | |||||||
| 여름 | 전공 필수 |
궁중음식실습(전공팀프로젝트) | 3 | 4 | 겨울 | 전공 필수 |
아침조리실습(전공팀프로젝트) | 3 | 4 | |||
| 레스토랑운영프로젝트 | 1 | 1 | 외식창업프로젝트 | 1 | 1 | |||||||
| 개설학점 | 4 | 5 | 개설학점 | 4 | 5 | |||||||
| 3학년 계: 44 학점/ 44 시수(교선: 4 학점/ 4 시수, 전필: 20 학점/ 18 시수, 전선 : 14 학점 / 16 시수, 부전공: 6 학점/ 6 시수) | ||||||||||||
| 4 | 1 | 전공 선택 |
졸업과제연구 | 2 | 2 | 2 | *수업연합 3.5년 적용 학과: Career학기 프로그램 운영 *수업연합 4년 적용 학과: 3학점~9학점 편성(전공선택) |
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| 와인과 음료 | 3 | 4 | ||||||||||
| 푸드스타일링실습 | 3 | 4 | ||||||||||
| 제과 및 디저트실습 | 3 | 4 | ||||||||||
| 복어조리실습 | 3 | 4 | ||||||||||
| 식품가공 * | 2 | 2 | ||||||||||
| 조리식품분석 및 실습 | 2 | 2 | ||||||||||
| 조리교육론 | (3) | (3) | ||||||||||
| 개설학점 | 18(3) | 25(3) | ||||||||||
| 4학년 계: 18학점/ 22 시수(전선: 18 학점/ 22 시수) | ||||||||||||
| 개설 학점 총 계 |
＊교양필수: 25 학점/ 전공필수: 37 학점/ 전공선택: 76 학점(부전공 9학점 포함)/ 부전공: 21 학점 (9(전공)+12(공통)) |
총계: 150 학점 | ||||||||||
※ 연계부전공교과목 : 교과목 앞에 '◎' 표시함
외식조리전공 교과목 소개
| 과목명(영문명) | 교과목 개요 |
|---|---|
| 기초조리실습 Basic Skills |
서양조리의 기초기술과 함께 요리의 기본인 스톡과 요리에 사용되는 각종 소스, 그리고 기본적인 수프에 대한 실기 기술을 배운다. |
| 제과제빵 Baking & Pastry |
제과제빵의 원리와 이러한 기초를 적용하여 얻어질 수 있는 다양한 변화에 대해 학습하고, 페이스트리의 입문과정으로 빵 반죽에 관여하는 온도와 시간의 효과를 이해하고 각각 다른 반죽을 학습한다. |
| 스톡,소스,스프(3S) 3S |
서양조리의 기초 실기와 함께 요리에 기본적인 스톡과 요리에 사용되는 각종 소스 그리고 기본적인 스프에 대한 실기 기술을 배우며 , 주방에 대한 전반적인 업무에 관한 부분을 배운다. |
| 조리입문 Introduction to Gastronomy |
조리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 음식의 발전과 함께 사회적인 변화를 중심으로 조리를 학문으로 배우는 학생들에게 기초적인 소양과 방향을 제시하는 학습을 함. |
| 한국조리 Korean Cuisine |
한국 음식에 대한 기초적인 지식과 초보적인 한국음식을 실습을 통해 익히고 이를 바탕으로 하여 한 단계 높은 한국요리를 배우기 위한 준비를 한다. |
| 에스코피에 Escoffier |
에스코피에(Escoffier)와 기초조리법(Basic skill)에 대한 개념과 이론적인 내용을 숙지하고 다양한 조리지식과 에스코피에 전통적인 조리법을 익히고 현대 미래에 대한 요리를 실험 해본다. |
| 부처실습 Butchery |
육류, 해산물에 대해 품질 평가, 온도 조절법, Butchering에 대해 학습하고 조리하여 제품을 생산하도록 한다. |
| 외식경영및관리학 business administration |
운영관리와 마케팅, 경영전략과 관련하여 외식업계에서의 외식경영의 이론적 체계와 전략적 시사점을 이해하고 활용하는데 기초적인 ‘외식경영’ 입문의 역할을 하고자 한다. |
| 현대한국요리실습 Modern Korean Cuisine |
현대한국요리실습은 각 업장이나 호텔에서 운영되고 있는 한식메뉴를 중심으로 상차림할 수 있게 학습하는데 목적이 있다. |
| 일본요리실습 Japanese Cuisine |
일본식 요리를 기초에서부터 음식의 생산까지 실습을 통해 익힌다. |
| 식재료구매 및 창고관리 Purchase & Storage Management |
식재료, 공산품, 유제품 등 재료별 구매방법과 특성을 이해하고 이를 효과적으로 저장, 공급할 수 있는 방법을 중심으로 실습교육을 통해 익힌다. |
| 가드망제 Garde Manger |
프랑스 요리에 기반을 둔 서양요리 중 차가운 요리를 중심으로 카나페, 애피타이저, 샐러드와 샐러드 드레싱 등에 대한 실습과 함께 차가운 요리의 지원 주방의 기능을 실습을 통해 익힌다. |
| 외식트랜드분석프로젝트 Culinary trend analysis project |
최근 외식산업의 전반적인 트랜드를 이해하고, 외식산업의 환경분석, 창업 및 경영관리, 다양한 마케팅전략(서비스, 소비자행동, 고객만족경영 등)을 학습한다. 또한 외식산업의 운영실무 등)에 대하여 학습함으로써 이론과 실무를 겸비하도록 한다. |
| 중국요리실습 Chinese Cuisine |
기초적인 측면에서 중국전통요리와 현대 요리의 실무를 익히고 전문인을 양성한다. |
| 한국전통병과및떡실습 Traditional Cookies & Rice cake Practice |
계절식이며 특별식으로 가치를 인정받는 병과에 대한 전반적인 내용을 학습한다. 각종 떡을 제조방법의 특징에 따라 구분하여 파악하고, 한과에 대한 종류와 제조 방법의 특징을 파악한다. |
| 외국조리 International Cuisine |
세계적인 대륙별 유럽, 미국, 아시아, 그리고 아프리카의 고유한 식생활 문화와 식품 재료에 대해 연구하고 조리시간 조직, 준비물에 대하여 실습을 통해 학습하고 이해한다. |
| 식품위생 및 HACCP Food Hygiene & HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point |
식품 생산 영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다. |
| 이탈리아요리실습 Italian Cuisine |
세계요리 원류인 이태리요리의 조리법을 각 지역 특성을 파악하고 지역 산물을 이용한 이태리 음식을 실습을 통해 익힌다. |
| 외식마케팅시장조사프로젝트 Culinary marketing market research Project |
외식사업에서 영업 활성화와 판촉에 대한 기법을 마케팅 원리를 바탕으로 익힌다. |
| 현장실습 Internal Restaurant Practical Course |
교내 운영 중인 레스토랑을 통해 1,2학년에서 습득한 지식과 기술을 현장에 접목하는 기회를 갖는다. 60학점 이상을 취득한 학생은 90학점을 이수하기 이전에 각 교내 실습장에서 제시한 스케줄을 신청하여 본 과정을 이수하여야 한다. |
| 세계조리세미나 International Culinary Seminar |
세계 각 나라의 음식문화와 조리법에 대한 연구를 통하여 세계적인 조리사가 될 수 있는 바탕지식을 습득한다. |
| 관능검사및실습 Sensory Test |
식품과 요리에 관한 평가를 과학적으로 객관화시키기 위하여 식품의 관능검사는 필수적이다. 식품과 요리의 평가는 오각을 모두 사용하는 작업이며 관능검사는 이러한 평가를 수치화하고 해석해내는 학문이다. 본 수업에서는 관능검사의 기본이론을 이해하고 실습을 통하여 관능검사방법을 습특할 수 있도록 한다. |
| 메뉴분석및원가관리 Menu Analyse and Plan |
외식업을 운영하는 과정에서 발생하는 자본의 운영과 외식업의 이윤을 증진시키기 위한 제활동을 관리적 관점에서 기술과 분석법으로 학습한다. |
| 조리교과논리및논술 Logic & Statement of Culinalry Subjects |
조리교과 특성에 부합되는 논리적 사고의 근본 법칙 및 논술에 관한 교육에 역점을 둔다. |
| 궁중요리실습 Korean Royal Cuisine Practice |
우리 전통의 식재료와 음식에 대하여 이해하고 제대로 조리하는 방법에 대해 실습으로 익힌다. |
| 레스토랑운영프로젝트 Restaurant Management Practice |
서비스마케팅의 전반적인 이해 및 경영 실무에 대한 지식을 습득한다. 이를 통해 외식산업에서의 실무 적응력을 향상시키고, 외식경영을 성공적으로 이끌 수 있는 전문가 양성을 목표로 한다. |
| 외식창업실습 Food Service Entrepreneurship |
외식업 창업을 위한 상권분석에서부터 점포개업에 이르기까지 필요한 지식과 기술을 가상적인 공간에서 학습하고 이를 현실적 창업으로 이어갈 수 있는 능력을 배양한다. |
| 조리과학 Experiment Cooking |
조리의 과학적 원리를 이해하고 우리의 식생활과 단체급식 조리현장에서 적용될 수 있는 기회를 마련한다. |
| 식품학및실험 sitology |
식품의 주요구성성분의 분류 및 구조, 물리적, 화학적 성질, 여러가지 처리 과정에서 일어나는 변화 등을 상세히 공부하여, 개개식품의 특성을 파악하고 여러가지 식품 과학적 기본현상 을 이해함으로써 광범위한 식품학연구의 기본지식을 습득케한다. |
| 주방관리론 Kitchen Theory |
조리의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 한다. 요리의 기본적 구성, 체계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다. 또한 조리 시에 사용되는 불어와 영어를 익힘으로써 현장적응력을 높여 주고 원서강독에 자신감을 높여주어 학습 능력을 배양한다. |
| 조리교재연구및지도법 Teaching Materials & Research of Culinary Arts |
조리교과의 성격, 중‧고등학교 교재의 분석, 수업안의 작성, 교수방법 등 교과지도의 실제경험을 쌓게 한다. |
| 아침요리실습 Breakfast Cookery |
국제적으로 통용되는 서비스업과 숙박업에서 제공되는 아침음식을 중심으로 실습교육을 통해 익히고 새로운 아침요리를 개발할 수 있도록 교육한다. |
| 외식창업프로젝트 Food Service Project |
외식산업에 대한 기본적인 이론과 외식 창업 전반에 걸친 다양한 원리와 전략들을 학습하는데 목표를 두고 있다. |
| 졸업과제 연구 Graduation Research Subject |
4년간 학습한 지식과 기술을 집약된 주제로 표현하고 이렇게 하는 과정에서 자신의 학문을체계화 하는 작업을 한다. 전공분야별로 선정된 주제와 관련 이론과 실기를 바탕으로 숙련된 전문인의 소양을 갖추는 학습을 한다. |
| 와인과음료 Wine and Beverage |
기초적인 와인 수업을 통해서 와인에 대해 이해하며, 나아가 와인과 음식의 조화에 대해 함께 토론하고 향후 조리사로써 역량을 키우도록 한다. |
| 푸드스타일링실습 Food Styling |
사진 및 동영상 촬영, 출판 등에 사용되는 요리를 돋보이게 만드는 조리법 및 연출방법, 파티에 필요한 테이블 연출 및 꽃꽂이 등 스타일링에 필요한 전반적인 내용을 배운다. |
| 제과및디저트실습 pastry and dessert |
앞서 배운 제과 기술을 바탕으로 각종 디저트을 현대적 감각에 맞도록 개발하고 디저트의 심화 기술을 익힌다. |
| 복어조리실습 Craftsman Cook |
독이 있는 식재료 중 대표라고 할 수 있는 복어의 제독 및 조리법에 대한 이론 및 실기를 통하여 복어조리기능사 자격증 취득에 도움이 될 수 있는 지식을 익힌다. |
| 식품가공 Food Processing |
식품의 저장, 가공, 포장, 분배, 조리 이용에서 과학적 지식과 공학적 기술을 이용하는 방법을 익히고, 이러한 과정에서 나타나는 물성의 변화, 영양변화, 안정성에 대해 학문적인 지식을 습득한다. |
| 조리식품분석및실습 Practical methods for scientific analysis in culinary food |
조리산업 관련업체의 제품 개발과 품질 보증에 필요한 실전 분석 업무의 기초가 되는 일반적인 기구 및 기기의 취급법을 알아 본다. 또한 팀별 선택주제를 수행하여 얻어진 결과물에 대한 해석법과 함께 공식 보고를 할 수 있는 능력 배양을 목표로 한다. |
| 조리교육론 Culinary Teaching Theory |
조리 이론과 실무를 체계적이고 객관적인 방법으로 전달하는 기법과 강의 방법을 연구하고 학습한다. |
외식조리전공 교육과정체계도
| 교육목표 | 국제 경쟁력을 갖춘 전문 조리인을 양성하고 발전하는 의식, 식음분야의 다양한 전문가 양성을 목표로 함. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 학년-학기 | 외식조리학부 외식조리전공 | ||||
| 1-1 | 기초조리실습 | 제과제빵 | 스톡, 소스, 스프(3S) | 조리입문 | |
| 여름 | |||||
| 1-2 | 한국조리 | 에스코피에 | 부처실습 | 외식경영 및 관리학 | |
| 겨울 | |||||
| 2-1 | 현대한국요리 | 영양학 | 일본요리실습 | 식재료구매 및 창고관리 |
|
| 여름 | 가드망저 (전공팀프로젝트) |
외식트랜드분석 프로젝트 |
|||
| 2-2 | 중국요리실습 | 한국전통병과실습 | 외국조리 | 식품위생 및 HACCP | |
| 겨울 | 이탈리아요리실습 (전공팀프로젝트) |
외식마케팅시장 조사 프로젝트 |
|||
| 3-1 | 세계조리세미나 | 관능검사 및 실습 | 메뉴분석 및 원가관리 | ||
| 여름 | 궁중음식실습 (전공팀프로젝트) |
레스토랑운영 프로젝트 |
|||
| 3-2 | 조리과학 | 식품학 및 실험 | 주방관리론 | ||
| 겨울 | 아침요리실습 (전공팀프로젝트) |
외식창업프로젝트 | |||
| 4-1 | 졸업과제연구 | 와인과음료 | 푸드스타일링실습 | 제과및디저트실습 | 복어조리실습 |
| 식품가공 | 조리식품분석 및 실습 |
||||
| 취득 가능 자격증 | 조리기능사(한식, 양식, 일식, 중식, 복어), 기능사(제과, 제빵, 조주), 조리산업기사, 조리기능장, 2급위생사, 식품제조기사2급 |
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| 졸업 후 진로 | 호텔 및 전문식당 조리사, 단체급식업체, 식음(조리)관련 연구소, 조리교육기관, 요리전문가, 공무원(식품위생관리인) 등 |
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