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외식조리전공 교육과정
| 학년 | 학기 | 이수 구분 |
교 과 목 명 | 학점 | 시수 | 학기 | 이수 구분 |
교 과 목 명 | 학점 | 시수 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 교양 필수 |
English-for-World-CitizenshipⅠ | 택1 | 2 | 2 | 2 | 교양 필수 |
English-for-World-CitizenshipⅡ | 택1 | 2 | 2 |
| Japanese-for-World-CitizenshipⅠ | Japanese-for-World-CitizenshipⅡ | |||||||||||
| Chinese-for-World-CitizenshipⅠ | Chinese-for-World-CitizenshipⅡ | |||||||||||
| Sol인성교육/자아탐색과생애설계△ | 1 | 2 | 자아탐색과생애설계/Sol인성교육△ | 1 | 2 | |||||||
| Sol-Sup1 | 1 | 1 | Sol-Sup2 | 1 | 1 | |||||||
| 교양 필수 |
일반교양필수 | 2 | 2 | 교양 필수 |
일반교양필수 | 2 | 2 | |||||
| 전공 선택 |
기초조리실습 | 3 | 4 | 전공 선택 |
에스코피에 | 3 | 4 | |||||
| 스톡,소스,스프(3S) | 3 | 4 | 부처실습 | 3 | 4 | |||||||
| 조리입문 | 3 | 3 | 외식경영및관리학* | 3 | 3 | |||||||
| 세계음식과문화 | 3 | 3 | 영양학* | 3 | 3 | |||||||
| 개 설 학 점 | 18 | 22 | 개 설 학 점 | 18 | 22 | |||||||
| 여 름 |
글로벌 교양 필수 |
English-for-Creative-PerformanceⅠ | 택1 | 2 | 2 | 겨 울 |
글로벌 교양 필수 |
English-for-Creative-PerformanceⅡ | 택1 | 2 | 2 | |
| Japanese-for-Creative-erformanceⅠ | ||||||||||||
| Japanese-for-Creative-erformanceⅡ | ||||||||||||
| Chinese-for-Creative-PerformanceⅠ | ||||||||||||
| Chinese-for-Creative-PerformanceⅡ | ||||||||||||
| 전공 필수 |
제과제빵* | 2 | 3 | 전공 필수 |
한국조리* | 2 | 3 | |||||
| 개 설 학 점 | 4 | 5 | 개 설 학 점 | 4 | 5 | |||||||
| 1학년 계 : 44학점 / 52시수 (교필 : 16학점 / 18시수, 전필 : 4학점 / 6시수, 전선 : 24학점 / 28시수) |
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| 2 | 1 | 교양 필수 |
English-for-World-CitizenshipⅢ | 택1 | 2 | 2 | 2 | 교양 필수 |
English-for-World-CitizenshipⅣ | 택1 | 2 | 2 |
| Japanese-for-World-CitizenshipⅢ | ||||||||||||
| Japanese-for-World-CitizenshipⅣ | ||||||||||||
| Chinese-for-World-CitizenshipⅢ | ||||||||||||
| Chinese-for-World-CitizenshipⅣ | ||||||||||||
| 일반교양필수 | 2 | 2 | ||||||||||
| 교양 선택 |
일반교양선택 | 2 | 2 | 교양 선택 |
일반교양선택 | 2 | 2 | |||||
| 전공 필수 |
식재료관리 | 3 | 3 | 전공 필수 |
주방관리론 | 2 | 2 | |||||
| 전공 선택 |
일본요리실습 | 3 | 4 | 전공 선택 |
식품학및실험 | 2 | 3 | |||||
| 식품위생및HACCP* | 2 | 2 | ||||||||||
| 중국요리실습 | 3 | 4 | ||||||||||
| 외국조리*◉ | 3 | 4 | ||||||||||
| 약선요리 | 2 | 3 | ||||||||||
| 융합 부전공 공통 교과목 |
융합부전공편성교과 | 3 | 3/4 | 융합 부전공 공통 교과목 |
융합부전공편성교과목 | 3 | 3/4 | |||||
| 개 설 학 점 | 18 | 20 / 21 |
개 설 학 점 | 18 | 21 / 22 |
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| 여 름 |
전공 필수 |
가드망제(전공팀프로젝트) | 3 | 4 | 겨 울 |
전공 필수 |
이탈리아요리실습(전공팀프로젝트) | 3 | 4 | |||
| 외식트랜드분석프로젝트 | 1 | 1 | 외식마케팅시장조사프로젝트 | 1 | 1 | |||||||
| 개 설 학 점 | 4 | 5 | 개 설 학 점 | 4 | 5 | |||||||
| 2학년 계 : 44학점 / 51 / 53시수 (교필 : 6학점 / 6시수, 교선 : 4학점 / 4시수, 전필 : 13학점 / 15시수, 전선 : 12학점 / 17시수), 부전공 : 9학점 / 9 / 11시수) |
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| 3 | 1 | 교양 선택 |
일반교양선택 | 2 | 2 | 2 | 교양 선택 |
일반교양선택 | 2 | 2 | ||
| 맛과향의분석 | 2 | 2 | 소비자행동및마케팅 | 2 | 2 | |||||||
| 전공 필수 |
외식창업실습1 | 6 | 8 | 전공 필수 |
외식창업실습2 | 6 | 8 | |||||
| 전공 선택 |
현장실습1 | 6 | 0 | 전공 선택 |
현장실습2 | 6 | 0 | |||||
| 세계조리세미나◉ | 3 | 4 | 조리과학*◉ | 3 | 4 | |||||||
| 현대프랑스조리실습 | 3 | 4 | 현대아시아요리실습 | 3 | 4 | |||||||
| 전통주실습 | 3 | 4 | 뷔페및캐터링실습 | 3 | 4 | |||||||
| 메뉴분석및원가관리 | 2 | 2 | 궁증음식실습 | 2 | 3 | |||||||
| 조리교과논리및논술* | (2) | (2) | 조리교재연구및지도법* | (3) | (3) | |||||||
| 융합 부전공 공통 교과목 |
융합부전공편성 | 3 | 3/4 | 융합 부전공 공통 교과목 |
융합부전공편성 | 3 | 3/4 | |||||
| 개 설 학 점 | 30 (2) |
30 / 31 (2) |
개 설 학 점 | 30(3) | 31 / 32(3) |
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| 여 름 |
전공 필수 |
모던한식실습(전공팀프로젝트) | 3 | 4 | 겨 울 |
전공 필수 |
아침요리실습(전공팀프로젝트) | 3 | 4 | |||
| 레스토랑운영프로젝트 | 1 | 1 | 외식창업프로젝트 | 1 | 1 | |||||||
| 개 설 학 점 | 4 | 5 | 개 설 학 점 | 4 | 5 | |||||||
| 3학년 계 : 56(5)학점 / 54 / 56(5)시수 (교선 : 8학점 / 8시수, 전필 : 14학점 / 18시수, 전선 : 22(5)학점 / 23(5)시수), 부전공 : 12학점 / 12 / 14시수) |
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| 4 | 1 | 교양 선택 |
문화트랜드의이해 | 3 | 3 | *수업 연한 3.5년 적용 학과 : Career학기 프로그램 운영 *수업연한 4년 적용 학과 : 3학점~9학점 편성(전공선택) |
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| 전공 선택 |
캡스톤디자인 | 2 | 2 | |||||||||
| 와인과음료 | 2 | 3 | ||||||||||
| 푸드스타일링실습 | 3 | 4 | ||||||||||
| 복어조리실습 | 3 | 4 | ||||||||||
| 식품가공* | 3 | 3 | ||||||||||
| 조리식품분석및실습 | 2 | 3 | ||||||||||
| 조리교육론* | (3) | (3) | ||||||||||
| 개 설 학 점 | 18 (3) |
23 (3) |
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| 4학년 계 : 18(3)학점 / 22(3)시수 (교선 : 3학점 / 3시수, 전선 : 15(3)학점 / 19(3)시수) |
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| 개설 학점 총 계 |
＊교양필수 : 22학점 / 교양선택 : 15학점 / 전공필수 : 31학점 / 전공선택 : 73(8)학점 / 부전공 : 21학점(9(전공)+12(공통)) |
총계: 162학점 | ||||||||||
- 주석표기 방법: ‘*’는 교직과정 기본이수영역 교과목, ‘◉’는 연계부전공 교과목
- 1학년 1학기 교양필수 ‘△’과목은 단과대학 또는 학과단위로 학기를 교차하여 개설(수강)함.
- 2학년 1학기 일반교양필수 ‘○’과목은 첨부한 「2017학년도 교양교육과정표」에 편성된 ‘논리적 사고와 표현’, ‘글로벌 매너’, ‘다문화 이해와 체험’, ‘기업가 정신과 창업’ 중 1개 과목을 이수함.
외식조리전공 교과목 소개
| 과목명(영문명) | 교과목 개요 | 비고 |
|---|---|---|
| 조리교재연구및지도법 (Teaching Materials & Research of Culinary Arts) |
조리교과의 성격, 중‧고등학교 교재의 분석, 수업안의 작성, 교수방법 등 교과지도의 실제경험을 쌓게 한다. | 3-2 |
| 전통주실습 (Korean Traditional Liquor Pratice) |
우리나라 전통주의 정의, 주법, 술 제조 원리를 이해하고 실제 전통주를 빚는 방법을 학습하고 응용방법에 대해 학습한다. | 3-2 |
| 소비자행동및마케팅 (consumer action &Marketing) |
소비자들의 현재 소비문화의 움직임을 관찰하고 이를 토대로 소비자를 만족시키는 제품, 가격, 유통, 촉진활동을 계획하고 실행하는 모든 과정에 대해 알아본다. | 3-2 |
| 아침요리실습 (Breakfast Cookery) |
국제적으로 통용되는 서비스업과 숙박업에서 제공되는 아침음식을 중심으로 실습교육을 통해 익히고 새로운 아침요리를 개발할 수 있도록 교육한다. | 3-겨울 |
| 외식창업프로젝트 (Food service Founding Project) |
외식산업에 대한 기본적인 이론과 외식 창업 전반에 걸친 다양한 원리와 전략들을 학습하는데 목표를 두고 있다. | 3-겨울 |
| 캡스톤디자인 (Capstone Disign) |
4년간 학습한 지식과 기술을 집약된 주제로 표현하고 이렇게 하는 과정에서 자신의 학문을 체계화시키는 작업을 한다. 취향과 적성에 맞는 전공분야별로 선정된 주제와 관련 이론과 실기를 바탕으로 숙련된 전문인의 소양을 갖추는 학습을 한다. | 4-1 |
| 와인과음료 (Wines & Beverage) |
조리에 있어 와인, 음료의 역할과 와인을 비롯한 주류가 음식과의 상승효과, 음식과 음료의 판매에 따른 이윤의 증가에 대해 이해한다. | 4-1 |
| 푸드스타일링실습 (Food Styling) |
사진 및 동영상 촬영, 출판 등에 사용되는 요리를 돋보이게 만드는 조리법 및 연출방법, 파티에 필요한 테이블 연출 및 꽃꽂이 등 스타일링에 필요한 전반적인 내용을 배운다. | 4-1 |
| 복어조리실습 (Craftsman Cook) |
독이 있는 식재료 중 대표라고 할 수 있는 복어의 제독 및 조리법에 대한 이론 및 실기를 통하여 복어조리기능사 자격증 취득에 도움이 될 수 있는 지식을 익힌다. | 4-1 |
| 식품가공 (Food Processing) |
식품의 저장, 가공, 포장, 분배, 조리 이용에서 과학적 지식과 공학적 기술을 이용하는 방법을 익히고, 이러한 과정에서 나타나는 물성의 변화, 영양변화, 안정성에 대해 학문적인 지식을 습득한다. | 4-1 |
| 조리식품분석및실습 (Practical methods for scientific analysis in culinary food) |
조리산업 관련업체의 제품 개발과 품질 보증에 필요한 실전 분석 업무의 기초가 되는 일반적인 기구 및 기기의 취급법을 알아 본다. 또한 팀별 선택주제를 수행하여 얻어진 결과물에 대한 해석법과 함께 공식 보고를 할 수 있는 능력 배양을 목표로 한다 | 4-1 |
| 조리교육론 (Culinary Teaching Theory) |
조리 이론과 실무를 체계적이고 객관적인 방법으로 전달하는 기법과 강의 방법을 연구하고 학습한다. | 4-1 |
| 문화트랜드의이해 (Food culture trend) |
매 월 또는 매 주 각 분야별 명사들의 특강과 토론을 통해 현대적 외식 및 조리 분야의 트랜드를 학습한다. | 4-1 |
외식조리전공 교육과정체계도
| 교육목표 | 국제 경쟁력을 갖춘 전문 조리인을 양성하고 발전하는 의식, 식음분야의 다양한 전문가 양성을 목표로 함. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 학년-학기 | 외식조리학부 외식조리전공 | ||||
| 1-1 | 기초조리실습 | 스톡,소스,스프3(S) | 세계음식과문화 | 조리입문 | |
| 여름 | 제과제빵* | ||||
| 1-2 | 한국조리 | 에스코피에 | 부처실습 | 외식경영 및 관리학 | |
| 겨울 | 한국조리* | ||||
| 2-1 | 중국요리실습 | 일본요리실습 | 식재료관리 | ||
| 여름 | 가드망제 (전공프로젝트) |
외식트랜드 분석프로젝트 |
|||
| 2-2 | 외국조리*◉ | 주방관리론 | 식품학및실험 | 식품위생및HACCP* | 약선요리 |
| 겨울 | 이탈리아요리실습 (전공팀프로젝트) |
외식마케팅 시장조사 프로젝트 |
|||
| 3-1 | 세계조리세미나◉ | 현대프랑스 조리실습 |
현장실습1 | 맛과향의분석 | 외식창업실습1 |
| 조리교과 논리및논술* |
전통주실습 | 메뉴분석 및 원가관리 |
|||
| 여름 | 모던한식실습 | 레스토랑운영 프로젝트 |
|||
| 3-2 | 외식창업실습2 | 뷔페 및 캐터링실습 |
현장실습2 | 소비자행동 및 마케팅 |
조리교재연구 및 지도법* |
| 궁중요리실습 | 현대아시아 요리실습 |
조리과학*◉ | |||
| 겨울 | 아침요리실습 (전공팀프로젝트) |
외식창업프로젝트 | |||
| 4-1 | 캡스톤디자인 | 와인과음료 | 푸드스타일링실습 | 음식문화트랜드의 이해 |
복어조리실습 |
| 식품가공* | 조리식품분석 및 실습 |
조리교육론* | |||
| 취득 가능 자격증 | 조리기능사(한식, 양식, 일식, 중식, 복어), 기능사(제과, 제빵, 조주), 조리산업기사, 조리기능장, 2급위생사, 식품제조기사2급 |
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| 졸업 후 진로 | 호텔 및 전문식당 조리사, 단체급식업체, 식음(조리)관련 연구소, 조리교육기관, 요리전문가, 공무원(식품위생관리인) 등 |
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