학부소개
교과목소개
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| 학년 | 학기 | 이수구분 | 교과목명 | 수업유형 | 학점 | 시간 | 학기 | 이수구분 | 교과목명 | 수업유형 | 학점 | 시간 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 교양필수 | Integrated English Skills 1 | 택1 | 이론 | 2 | 4 | 2 | 교양필수 | Integrated English Skills 3 | 택1 | 이론 | 2 | 4 |
| 종합일본어 1 | 종합일본어 2 | |||||||||||||
| 종합일본어 1 | 종합중국어 2 | |||||||||||||
| 종합일본어 1 | 택1 | 이론 | 2 | 4 | Intermediate English Reading1 | 택1 | 이론 | 2 | 4 | |||||
| 종합일본어 1 | 일본어연습 2 | |||||||||||||
| 입문중국어 | 초급중국어 1 | |||||||||||||
| 진로탐색과 생애설계 | 이론 | 1 | 1 | 자기계발과 리더쉽 | 이론 | 1 | 2 | |||||||
| 읽기와 토론 | 이론 | 2 | 2 | 컴퓨터활용 | 실습 | 2 | 2 | |||||||
| 전공필수 | 조리입문 # | 이론 | 2 | 2 | 전공필수 | 경영학 | 이론 | 1 | 2 | |||||
| 조리수학과용어해설 | 이론 | 2 | 2 | |||||||||||
| 한국조리(기초) * | 이론 | 2 | 4 | |||||||||||
| 전공선택 | 스톡,소스,스프(3S) | 실습 | 2 | 4 | ||||||||||
| 전공선택 | 식품위생 및 HACCP | 이론 | 2 | 2 | ||||||||||
| 에스코피에(서양음식조리실습) # | 실습 | 2 | 4 | |||||||||||
| 가드망제 | 실습 | 2 | 4 | |||||||||||
| 제과제빵(제빵기초)* | 실습 | 2 | 4 | |||||||||||
| 조리과학(실험조리) | 실습 | 2 | 4 | 부처실습 | 실습 | 2 | 4 | |||||||
| 개설학점 | 17 | 27 | 개설학점 | 18 | 32 | |||||||||
| 여름 | 교양필수 | IntegratedEnglishSkills 2 | 택1 | 이론 | 2 | 2 | 겨울 | 교양필수 | IntegratedEnglishSkills 4 | 택1 | 이론 | 2 | 2 | |
| 종합일본어 1-S | 종합일본어 2-S | |||||||||||||
| 종합중국어 1-S | 종합중국어 2-S | |||||||||||||
| Basic English Reading2 | 택1 | 이론 | 1 | 2 | Task-based English | 택1 | 이론 | 1 | 2 | |||||
| 일본어연습 1-S | 일본어연습 2-S | |||||||||||||
| 기초중국어 | 초급중국어 2 | |||||||||||||
| 전공필수 | 이탈리아 요리실습 | 실습 | 3 | 5 | 전공필수 | 외국조리(현대프랑스요리를기본으로) * | 실습 | 3 | 5 | |||||
| 개설학점 | 6 | 9 | .개설학점 | 6 | 9 | |||||||||
| 1학년 계:47학점/77시수 (교필:20학점/31시수, 전필:13학점/20시수, 전선:14학점/26시수) |
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| 2 | 1 | 교양필수 | IntegratedEnglishSkills 5 | 택1 | 이론 | 2 | 4 | 2 | 교양필수 | IntegratedEnglishSkills 6 | 택1 | 이론 | 2 | 4 |
| 종합일본어 3 | 종합일본어 4 | |||||||||||||
| 종합중국어 3 | 종합중국어 4 | |||||||||||||
| Intermediate English Reading2 | 택1 | 이론 | 2 | 4 | Advanced English Reading | 택1 | 이론 | 2 | 4 | |||||
| 일본어연습 3 | 일본어연습 4 | |||||||||||||
| 중급중국어 1 | 고급중국어 1 | |||||||||||||
| 기획과 프리젠테이션 | 이론 | 1 | 2 | |||||||||||
| 전공필수 | 주방관리론1+1+ | 이론 | 3 | 3 | 전공필수 | 외식인적자원관리 | 이론 | 3 | 3 | |||||
| 전공선택 | 식품가공 * | 이론 | 3 | 3 | 전공선택 | 영양학 * | 이론 | 3 | 3 | |||||
| 일본요리실습 | 실습 | 3 | 6 | 제과및패스트리실습 | 실습 | 3 | 6 | |||||||
| 조리와와인실습 | 실습 | 3 | 6 | 중국조리실습 | 실습 | 3 | 6 | |||||||
| 식재료구매및창고관리실습 | 실습 | 3 | 6 | 전공심화트랙 | 복어조리실습 | 3 | 6 | |||||||
| 개설학점 | 19 | 32 | 개설학점 | 20 | 34 | |||||||||
| 여름 | 교양필수 | English Conversation 1 | 택1 | 이론 | 1 | 2 | 겨울 | 교양필수 | English Conversation 2 | 택1 | 이론 | 1 | 2 | |
| 일본어연습 3-S | 일본어연습 4-S | |||||||||||||
| 중급중국어 2 | 고급중국어 2 | |||||||||||||
| 전공필수 | 한국전통병과와떡실습 | 택1 | 실습 | 2 | 4 | 전공선택 | 한국전통병과와떡실습 | 택1 | 실습 | 2 | 4 | |||
| 아침요리실습 | 아침요리실습 | |||||||||||||
| 전공심화트랙 | 소믈리에실습 | 택1 | 3 | 5 | 전공심화트랙 | 소믈리에실습 | 택1 | 3 | 5 | |||||
| 홈메이드실습 | 홈메이드실습 | |||||||||||||
| 글로벌 조리실습 | 6 | |||||||||||||
| 개설학점 | 12 | 11 | 개설학점 | 6 | 11 | |||||||||
| 2학년 계:57학점/88시수 (교필:11학점/22시수, 전필:10학점/14시수, 전선:21학점/36시수, 브랜드트랙:12학점/10시수) |
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| 3 | 1 | 전공필수 | 교내현장실습 | 실습 | 6 | 0 | 2 | 교양선택 | 융복합프로젝트(2학점) | 이론 | 2 | 2 | ||
| 전공선택 | 외식경영및관리학 * | 이론 | 3 | 3 | 전공필수 | 외식창업실습 | 실습 | 6 | 8 | |||||
| 단체급식 * | 이론 | 3 | 3 | 졸업과제연구(졸업실기시험포함) | 실습 | 2 | 2 | |||||||
| 초콜렛아트실습 | 실습 | 3 | 6 | 전공선택 | 메뉴분석과원가관리 | 이론 | 3 | 3 | ||||||
| 테이블서비스실습 | 실습 | 3 | 6 | 식사요법 * | 이론 | 3 | 3 | |||||||
| 조리교재연구및지도법 * | 이론 | 3 | 3 | 프랑스전통패스트리 | 실습 | 3 | 6 | |||||||
| 전공심화트랙 | 중국4대요리실습 | 택1 | 3 | 6 | 현대디저트실습 | 실습 | 3 | 6 | ||||||
| 조리교과논리및논술 * | 이론 | 3 | 3 | |||||||||||
| 칵테일및주장관리실습 | 전공심화트랙 | 중국4대요리실습 | 택1 | 3 | 6 | |||||||||
| 칵테일및주장관리실습 | ||||||||||||||
| 개설학점 | 3 | 24 | 27 | 개설학점 | 28 | 39 | ||||||||
| 여름 | 전공필수 | 푸드스타일링실습 ** | 택1 | 실습 | 3 | 5 | 겨울 | 전공필수 | 푸드스타일링실습 | 택1 | 실습 | 3 | 5 | |
| 디저트와케익실습 | 디저트와케익실습 ** | |||||||||||||
| 전공심화트랙 | 세계조리세미나 | 택1 | 3 | 5 | 전공심화트랙 | 세계조리세미나 | 택1 | 3 | 5 | |||||
| 한국음식개발실습 | 한국음식개발실습 | |||||||||||||
| 개설학점 | 30 | 37 | 개설학점 | 34 | 49 | |||||||||
| 3학년 계:64학점/86시수 (교선:2학점/2시수, 전필:14학점/20시수, 전선:36학점/42시수, 브랜드트랙:12학점/22시수) |
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| 4 | 1 | 전공선택 | 식품발효학 | 이론 | 3 | 3 | 2 | |||||||
| 조리교육론 * | 이론 | 3 | 3 | |||||||||||
| 개설학점 | 6 | 6 | ||||||||||||
| 여름 | 전공선택 | 겨울 | ||||||||||||
| 개설학점 | ||||||||||||||
| 4학년 계 6학점/6시수 (전선 6학점/6시수) | ||||||||||||||
| 개설학점 총계 |
교양필수:31학점 / 교양선택:2학점/ 전공필수:37학점 / 전공선택:77학점 / 브랜드트랙:21학점(*교직-기본이수과목:9과목 24학점 / 교과교육영역:3과목 9학점) | 총계 : 168학점 | ||||||||||||
| 수업유형별과목편성현황 | *이론 : 36 과목 76 학점 / 실험·실습 : 25 과목 71 학점 | 총 편성과목수: 61 과목 | ||||||||||||
통섭교양 교양선택 2학점은 별도 편성학년 없이 졸업 전까지 이수함(필수사항).
- ‘*’ 는 교직과정 기본이수영역 교과목임.
- ‘**’는 부/복수 이수과목임.
- 글로벌 조리실습 : 3과목 200시간 이상 최소6학점에서 최대9학점까지 이수 가능
1학년
조리입문 (2-2-0) Introduction to Gastronomy
조리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 음식의 발전과 함께 사회적인 변화를 중심으로 조리를 학문으로 배우는 학생들에게 기초적인 소양과 방향을 제시하는 학습을 함.
조리수학과 용어해설 (2-2-0) Culinart Math & Terminology
레시피의 선 가격을 추정하고 가격을 결정하기 위하여 기초가 되는 수학과 조리 관련 용어를 설명하고 이해한다.
한국조리(기초) (2-0-4) Korean Cuisine
한국 음식에 대한 기초적인 지식과 초보적인 한국음식을 실습을 통해 익히고 이를 바탕으로 하여 한 단계 높은 한국요리를 배우기 위한 준비를 한다.
스톡, 소스, 수프(3S) (2-0-4) Stock, Sauce, Soup
서양조리의 기초기술과 함께 요리의 기본인 스톡과 요리에 사용되는 각종 소스, 그리고 기본적인 수프에 대한 실기 기술을 배운다.
조리과학(조리과학) (2-0-4) Experiment Cooking
조리를 하는 과정에 일어나는 현상들을 학문과 과학적인 현상으로 이해하고 이를 경험함으로써 보다 효과적인 조리법을 익힐 수 있는 학문적 체계를 익힌다.
이탈리아요리실습 (3-0-5) Italian Cuisine
세계요리 원류인 이태리요리의 조리법을 각 지역 특성을 파악하고 지역 산물을 이용한 이태리 음식을 실습을 통해 익힌다.
식품위생 및 HACCP (2-2-0) Food Hygiene & HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point
식품 생산 영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다. 또한 원재료에서부터 최종소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 위해 물질이 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 발생 우려가 있는 위해요소를 규명하고 해당 위해요소를 중점적으로 관리하는 위생관리 시스템을 학습한다.
에스코피에(서양음식조리실습) (2-0-4) Escoffier
서양요리의 가장 기본이 되는 에스코피 레시피와 조리방법 따라 국제적으로 통용되는 서양요리의 기초를 익힌다.
가드망제 (2-0-4) Garde Manger
프랑스요리에 기반을 둔 서양요리 중 차가운 요리를 중심으로 카나페, 애피타이저, 샐러드와 샐러드 드레싱 등에 대한 실습과 함께 차가운 요리의 지원 주방의 기능을 실습을 통해 익힌다.
제과제빵(제빵기초) (2-0-4) Basic Baking
제과제빵의 입문 과정으로 기초 제과제빵의 원리와 이러한 기초를 적용하여 얻어질 수 있는 다양한 변화에 대해 학습하는 한편 빵 반죽에 관여하는 온도와 시간의 효과를 이해하고 각각 다른 반죽을 학습한다.
부처실습 (2-0-4) Butchery
육류, 해산물에 대해 품질 평가, 온도 조절법, Butchering에 대해 학습하고 조리하여 제품을 생산하도록 한다.
외국조리 (3-0-5) International Cuisine
세계적인 대륙별 유럽, 미국, 아시아, 그리고 아프리카의 고유한 식생활 문화와 식품 재료에 대해 연구하고 조리시간 조직, 준비물에 대하여 실습을 통해 학습하고 이해한다.
2학년
식품가공 (3-3-0) Food Processing
식품의 저장, 가공, 포장, 분배, 조리 이용에서 과학적 지식과 공학적 기술을 이용하는 방법을 익히고, 이러한 과정에서 나타나는 물성의 변화, 영양변화, 안정성에 대해 학문적인 지식을 습득한다.
영양학 (3-3-0) Nutrition
조리를 하는데 필요한 영양소의 기능과 조리과정에서 변화되는 영양소를 포함하여 영양소에 대한 지식을 조리과정에 적용하는 방법을 익히고 메뉴 영양소 조성과 라벨링 기술을 이해한다.
조리와 와인실습 (3-0-6) Cooking & wines
조리에 있어 와인의 역할과 와인을 비롯한 주류가 음식과의 상승효과, 음식과 음료의 판매에 따른 이윤의 증가에 대해 이해한다.
중국조리실습 (3-0-6) Chinese Cusine
기초적인 측면에서 중국전통요리와 현대 요리의 실무를 익히고 전문인을 양성한다.
한국전통병과 및 떡 실습 (3-0-5) Traditional Cookier&Rice cake Practice
한국에서 전통적으로 내려오는 각종 절기와 관혼상제에 사용되는 떡을 비롯하여 현대 상품으로 개발되는 떡에 이르기 까지 기초에서부터 중급기술에 해당하는 떡 기술을 실습을 통해 익힌다.
아침요리실습 (3-0-5) Breakfast Cookery
국제적으로 통용되는 서비스업과 숙박업에서 제공되는 아침음식을 중심으로 실습교육을 통해 익히고 새로운 아침요리를 개발할 수 있도록 교육한다.
소믈리에실습 (3-0-5) Sommelier Practice
조리와 와인 수업에서 배운 내용을 바탕으로 한국 및 세계 각국의 와인에 대하여 공부하고, 와인 유통과 마케팅, 경영실무, 양조학, 와인전문용어, 국가별 특성, 와인의 아로마 등 소믈리에 자격증 취득에 필요한 전반적인 이론과 실무를 통해 소믈리에 자격증 취득에 도움이 될 수 있는 지식을 익힌다.
홈메이드실습 (3-0-5) Homemade Bakery
기계나 상업적 대량생산 빵에서 벗어나 손으로 직접 빵을 만들어 봄으로서 반죽, 성형, 베이킹을 감각적으로 익힐 수 있는 홈메이드 방식의 제빵 기술을 실습을 통해 익힌다.
글로벌조리실습 (6-0-0, [1개월]) Global Culinary Pracrical Course)
국제적으로 연결된 아시아, 중국, 미국, 유럽 등 다양한 학교에서 개설된 단기 코스를 학생이 관심 있는 곳을 선정하여 국제적인 조리교육방법을 습득함(학교에서 6학점에 해당하는 장학금 지원: 그 이상에 대해서는 본인이 비용을 지불해야 함)
주방관리론 (3-3-0) Kitchen Theory
조리의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 한다. 요리의 기본적 구성, 체계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다. 또한 조리 시에 사용되는 불어와 영어를 익힘으로써 현장적응력을 높여 주고 원서강독에 자신감을 높여주어 학습 능력을 배양한다.
제과 및 패스트리 (3-3-6) Pastry
다양한 과자를 비롯하여 프랑스식 패스트리를 배움으로써 빵과 함께 밀을 이용한 각종 외식상품을 만들어내는 기술, 방법을 실습을 통해 익히고 학습한다.
일본요리실습 (3-0-6) Japanese Cuisine
일본식 요리를 기초에서부터 음식의 생산까지 실습을 통해 익힌다.
식재료구매 및 창고관리실습 (3-0-6) Purchase & Stroage Management
식재료, 공산품, 유제품 등 재료별 구매방법과 특성을 이해하고 이를 효과적으로 저장, 공급할 수 있는 방법을 중심으로 실습교육을 통해 익힌다.
복어조리실습 (3-0-5) Craftsman Cook
독이 있는 식재료 중 대표라고 할 수 있는 복어의 제독 및 조리법에 대한 이론 및 실기를 통하여 복어조리기능사 자격증 취득에 도움이 될 수 있는 지식을 익힌다.
3학년
교내현장실습 (6-0-0, [2개월]) Internal Restaurant Pracrical Course
교내 운영 중인 레스토랑을 통해 1,2학년에서 습득한 지식과 기술을 현장에 접목하는 기회를 갖는다. 60학점 이상을 취득한 학생은 90학점을 이수하기 이전에 각 교내 실습장에서 제시한 스케줄을 신청하여 본 과정을 이수하여야 한다.
외식경영및관리학 (3-3-0) Introduction to Foodservice Industry
외식업의 발전과정을 역사적으로 살펴보고, 현대 외식업의 이론적배경과 함께 현상을 이해하는 학습을 실시한다. 특히 외식산업이 발전된 일본과 미국, 홍콩 등의 산업을 살펴보고 우리나라 외식산업의 발전방향과 함께 향후 외식산업을 예측하는 지식을 학습한다.
단체급식 (3-3-0) Insritutional Food Supply
학교급식과 기업체급식, 군대식과 같은 대량생산과 영양적 균형을 갖추어야 하는 단체 급식 경영에 필요한 각종 지식과 기법들을 배우고 그 특성을 학습한다.
테이블서비스실습 (3-0-6) Table Service Practice
조리의 완성단계인 대고객 접객기술의 기본을 익히기 위해서 각종 메뉴 및 서비스 형태에 따른 테이블 서비스 기법에 대해 이해하고 실습을 통해 익힌다.
조리교재연구및지도법 (3-3-0) Teaching Materials & Research of Culinary Arts
조리교과의 성격, 중?고등학교 교재의 분석, 수업안의 작성, 교수방법 등 교과지도의 실제경험을 쌓게 한다.
중국4대요리실습 (3-0-5) Four Tradition Chinese Cusine
저학년에서 학습한 중국 기초기술을 바탕으로 하여 전통적 중국의 대륙별 4대 요리를 각 특징별로 실습을 통해 경험하고 이를 현대적 감각에 적합하도록 응용하는 기술을 배운다.
칵테일및주장관리실습 (3-0-5) Cocktail & Bar Management
조주기능사 자격증 취득을 위한 이론 및 실기를 통하여 실제 영업장에서 활용할 수 있는 주장관리에 대하여 학습한다.
케익실습 (3-0-5) Wedding Cake and Cake Art
웨딩케익과 예술적 기술을 접목한 케익 분야에 대한 지식과 기술을 본 과정을 통해 익히도록 한다. 일본 과자의 기초에서부터 상품에 이르기까지 다양한 종류와 기술을 본 과정을 통해 익힌다. 특히 일본 과자는 수작업으로 이루어지므로 예술적인 기술과 부가가치가 높다. 이러한 기술을 바탕으로 제과인으로서 개인적 가치를 높이는데 중점을 둔다.
푸드스타일링실습 (3-0-5) Food Styling
사진 및 동영상 촬영, 출판 등에 사용되는 요리를 돋보이게 만드는 조리법 및 연출방법, 파티에 필요한 테이블 연출 및 꽃꽂이 등 스타일링에 필요한 전반적인 내용을 배운다.
디저트와 케익실습 (3-0-5) Modern Dessert
앞서 배운 제과 및 패스트리의 기술을 바탕으로 각종 디저트와 케익을 현대적 감각에 맞도록 개발하고 디저트의 심화 기술을 익힌다.
슈가아트와 쇼퍼스 실습 (3-0-6) Sugar Art and Showpiece
각종 연회와 뷔페 행사를 비롯하여 전시회와 같이 시각적인 효과를 높여 줄 수 있는 설탕을 이용한 공예품과 각종 쇼피스의 기술을 실습을 통해 익히도록 한다.
세계조리세미나 (3-0-5) International Culinary Seminar
세계 각 나라의 음식문화와 조리법에 대한 연구를 통하여 세계적인 조리사가 될 수 있는 바탕지식을 습득한다.
외식창업실습 (6-0-8) Food Service Entrepreneurship
외식업 창업을 위한 상권분석에서부터 점포개업에 이르기까지 필요한 지식과 기술을 가상적인 공간에서 학습하고 이를 현실적 창업으로 이어갈 수 있는 능력을 배양한다.
메뉴 분석과 원가관리 (3-3-0) Menu Analyse and Cost Control
외식업을 운영하는 과정에서 발생하는 자본의 운영과 외식업의 이윤을 증진시키기 위한 제활동을 관리적 관점에서 기술과 분석법으로 학습한다. (수입현황 예측 그리고 노동과 식재료비에 균형 등)
식사요법 (3-3-0) Diet Therapy
영양학의 원리를 이용하여 각종 질병의 병태 및 영양 원리를 공부하고, 각종 특수 치료식을 계획하고 운영하는 방법을 연구한다.
프랑스전통패스트리 (3-3-6) French Tradition Pastry
세계적인 패스트리의 원류인 프랑스 전통 패스트리를 학습함으로써 기본에 충실한 제과 기술을 익힌다. 아울러 현대 패스트리와 전통간의 방법 차이를 분석할 수 있으며, 새로운 상품을 개발할 수 있는 패스트리의 지식과 기술을 익힌다.
현대디저트실습 (3-0-6) Modern Dessert
앞서 배운 제과 및 패스트리의 기술을 바탕으로 하여 각종 메뉴에 적합한 디저트를 현대적 감각에 맞도록 실습을 통해 개발하고 기술을 익힌다.
조리교과논리및논술 (3-3-0) Logic & Statement of Culinalry Subjects
조리교과 특성에 부합되는 논리적 사고의 근본 법칙 및 논술에 관한 교육에 역점을 둔다.
졸업과제연구 (2-0-2) Gradunation Project
4년간 학습한 지식과 기술을 집약된 주제로 표현하고 이렇게 하는 과정에서 자신의 학문을 체계화시키는 작업을 한다. 취향과 적성에 맞는 전공분야별로 선정된 주제와 관련 이론과 실기를 바탕으로 숙련된 전문인의 소양을 갖추는 학습을 한다.
4학년
조리교육론 (2-2-0) Culinary Teaching Theory
조리 이론과 실무를 체계적이고 객관적인 방법으로 전달하는 기법과 강의 방법을 연구하고 학습한다.