4. 인턴쉽 산업체의 개요 및 수행부서의 주요 기능

㈜ 샘표식품은 크게 3가지로 나뉜다. 본사인 오송 우리발효연구소, 서울지점 우리맛연구소, 이천에 공장으로 볼 수 있으며, 우리발효연구소에서 우리맛연구소 이천공장으로 다시 우리맛연구소에서 홍보가 이루어지게 되어있다. 발효팀에서 연구를 통해 시중에 있는 채소들을 발효시켜 요리에 적용시켜본 후 우리맛팀에서 그 발효물들을 가지고 실제 제품화를 시키며 대량으로 생산 했을 때의 변질 여부 등을 판단하여 제품을 개발하게 되어있다.또한 발효물이 한국인 뿐만 아니라 국적불문 남녀노소 먹을 수 있도록 개발하려고 노력하고 있다. 근무했던 오송에 위치한 우리발효연구중심 개발2팀에서는 1팀과 마찬가지로 향미모듈을 개발하고 요리에 적용해보면서 그 활용 범위를 늘려가는 업무를 수행하고 있다. 이 업무와 별개로 다른 팀에서 발효물의 요리 적용테스트를 해보면소 용어를 도출하고 그 용어에서 보안점, 개선점 등을 찾아드리는 업무를 수행했다.

5. 인턴쉽 기간동안 수행한 내용

인턴쉽 기간동안 첫 주는 간단하게 회사에 관련된 전반적인 교육부터 시작되었고 실제 업무를 할 때에는 개발 중이던 모듈을 실무에서 활동하고 계시는 김도형 셰프님과 함께 발효물을 적용한 요리테스트를 진행하였고 이 때의 자료를 바탕으로 개선할 점들을 찾아 모듈을 개발을 하였다. 그 다음 된장 관련된 모듈을 개발하여 달라는 요청이 들어와 여러 가지 조리방법에 관련하여 실험해보았고 실제로 제품을 완성시키게 되어 기획 단계로 넘겨보기도 하였다. 그 후로 계속해서 다른 채소 모듈을 적용하여 요리테스트를 해보면서 계속해서 그 모듈의 특성을 이해하게 되었고 이해를 해보면서 식재료 테스트로 넘어갔다. 이 요리에서는 모듈의 조리법을 더해보는 것과 안 더해보는 것을 비교해보고 더불어 식재료와 어울리는지 어떠한 조리법을 적용시켰을 때 조화로운지 실험을 3주차부터 진행하여 7주간 진행을 해왔다. 점점 완성되어가는 모듈의 특성을 한 파일에 정리하고 다시 분석해보면서 장점을 올리고 단점을 낮추는 등의 정리를 하고 보고를 한 다음 마무리를 지었다.

 7. 인턴쉽 수행 결과에 따른 성과

인턴쉽을 통해 채소를 그저 발효시켰을 뿐인데 어떤 재료와 조리법 등에 어울릴지 처음에 상상했던 범위가 적었지만 후반으로 갈 수 록 제한되었던 범위가 넓어져 다양한 요리에 어울리도록 배합표를 작성하면서 활용해 볼 수 있었다. 한 가지의 발효물만 아니라 여러 발효물의 비율을 적절히 조절해보면서 요리에 적용했을 때 비율이 달랐을 때 향과 맛이 전혀 다른 적도 있어 좀 더 관심의 폭이 커져가지만 했다. 실제로 이런 배합을 조금씩 다르게 식재료에 적용했을 때 가장 좋은 제품이 기획되어 다른 팀으로 넘어가 더 좋은 개발을 하고 있는 중이다.