2018년도 호텔외식조리대학 창업메뉴경진대회 왕중왕전 계획(案)

 

1. 목 적

  가. 학술역량 강화를 위하여 지도교수와 학생들 간의 새로운 메뉴를 연구, 개발하는 기회.

  나. 나만의 프라이빗한 다이닝 메뉴로 창의적이고 새로운 개발하기 위함.

  다. 경연대회 준비 및 시행내용을 학교 및 학과 홍보자료로 적극 활용.

  라. 세계 조리명인 체험 도전자 선발대회를 겸하여 참여 확대

 

2. 대회 개요

  가. 대회주제 : 나만의 다이닝

 나. 주제설명 : 나를 위한 나만의 프라이빗한 다이닝 메뉴

  다. 대회일시 : 2018. 12. 21.(금) AM 09:30 ~ PM 16:00
  라. 대회장소 : 우송타워 11층 실습실

  마. 전시장소 : 우송타워 13층, 솔파인레스토랑 파인홀

 

3. 참가 신청

  가. 신청기간 : 2018년 12월 10일(월) ~ 12월 14일(금)까지 신청
  나. 참가대상 :  (1) 2018학년도 1,2,3차 메뉴경연 예선대회 입상한 재학생

                              (2) 2018학년도 외부 조리 경연대회에서 입상한 재학생

  다. 팀 구 성 : 1인 참가신청 (개인전으로 대회 진행)

  라. 참가신청 : W14 우송타워 10층 1014호 외식조리전공 심하람조교에게 서면 신청
  마. 제출서류 : 참가신청서와 메뉴별 Standard Recipe, 컨셉설명서 각 1부 제출

 

4. 참가 부문별 대회 준비

  4-1 : 메뉴경진 부문

    - 참가신청서와 메뉴별 Standard Recipe, 컨셉설명서 각 1부 제출

    - 출품 요리의 수량은 3품목이상으로 구성,

  4-2 : 창업경진 부문

    - 참가신청서, 컨셉설명서 각 1부 제출

    - 출품 요리의 수량은 2품목이상으로 구성

    - A2 사이즈의 창업 홍보 판넬제작

 

5. 전시

  가. 대회 주제는 “나만의 프라이빗 다이닝 메뉴”

  나. 동일한 메뉴를 전시용 작품 각 1개씩과 시식용 각 1개씩을 제출하여야 함.

  다. 전시용과 시식용은 동일한 메뉴로 제출하되 시식용은 먹기 좋게 작은 용기에 담아도 무방함.

  라. 작품 전시 테이블(규격, 가로 90Cm X 세로 90Cm)에는 작품 이외에 다른 데코레이션은

    하지 않는 것을 원칙으로 함 (데코레이션은 작품 심사에 반영하지 않음)

  마. 전시용 및 시식용 작품은 제출한 Recipe 및 Cost Card 동일한 작품이어야 함.

 

6. 지원 및 영수증 제출

  가. 식재료는 팀당 5만원 이내로 지원함.

  나. 식재료비 지원은 반드시 영수증을 제출해야만 지원함(간이영수증은 인정 안 됨)

  다. 영수증은 겹치지 않도록 부착해야하며, 전체면적이 붙임서식에 부착되도록 해야함.

 

7. 심사규정

  가. 심사위원은 5명으로 외부 심사위원으로 2명과 내부 심사위원 3명으로 구성함.

  나. 외부 심사위원의 심사비는 별도로 품의

  다. 평가 기준

평가기준	점수	평 가 내 용
조리 준비과정	20	- 조리의 편의성 - 조리 준비과정의 정리정돈 상태
메뉴의 구성	20	- 주요리와 부요리의 양과 조화 - 용기에 적합한 양적 구성
메뉴 개발 메뉴의 상품성	20	작품의 난이도 - 메뉴 개발 과정의 노력 정도
메뉴의 차별화 창의성	20	- 기존 메뉴와의 차별성 - 창의적 아이템 여부
음식의 맛과 시각적 효과	20	- 맛과 색깔의 조화 - 시각적 식욕 촉진여부
총 점	100

 

8. 세부 추진일정

순 서	시 간	일 정
선수 집결	09:30 ~ 10:00 (30)	- 참가자 명단 확인 및 유의사항 전달
경연대회	10:00 ~ 13:00 (180)	- 대회장 이동 작품조리 및 파인홀 이동 작품전시
심사	13:00 ~ 13:30 (30)	- 심사위원 심사
작품 전시 품평회	13:30 ~ 14:30 (60)	- 교내․외 귀빈 및 관람객 전시 작품관람 및 품평회
시상식 및 기념촬영	14:30 ~ 15:30 (60)	❏ 심사위원 총괄 심사평 ❏ 시상식 – 자립상, 단정상, 독행상 ❏ 이사장님 훈화(조정가능 ❏ 기념촬영
청소	15:30 ~ 18:00	- 실습실 청소 및 뒷정리

 

9. 시상 내역

  가. 시상명(선발팀수) 구분 : 자립상 150만원 (5팀, 해외 연수비용)

                                       단정상 40만원 (5팀)

                                       독행상 20만원 (10팀)