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교육과정
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2020학년도 교육과정
학년 학기 이수
구분
교 과 목 명 학점 학기 이수
구분
교 과 목 명 학점
1

1학기 교필 English/Japanese/Chinese for World Citizenship1(택1) 2/3 2학기 교필 English/Japanese/Chinese for World Citizenship2(택1) 2/3
SW 기초교육1 3/3
SW 기초교육2 3/3
핵심교양(교필) 2/2
핵심교양(교필) 2/2
Sol-Sup 2/2
교선 세계음식과문화 2/2
전필 부처실습 2/4 전필 제과제빵* 2/4
에스코피에 2/4
기초조리실습 2/4
전선 영양학* 2/2
전선 식품재료학 2/2
외식경영및관리학* 2/2
조리입문 2/2
여름
학기
전필 한국음식기초및식문화 3/4 겨울
학기
-
2

1학기 교필 English/Japanese/Chinese for World Citizenship3(택1) 2/3 2학기 교필 English/Japanese/Chinese for World Citizenship4(택1) 2/3
핵심교양(교필) 2/2
교선 일반교양 자유선택 2/2 교선 외식마케팅 2/2
전필 주방환경의이해 2/2 전필 고급한국조리실습 3/4
전선 레스토랑서비스실습 2/4 전선 가드망제 2/4
레스토랑주방실습 2/4
조리원리 2/2
위생학 2/2
트랙
(부전공)
외국조리◉* 3/4 트랙
(부전공)
아침요리실습◉ 3/4
트랙 공통 교과목 3/4
3

1학기 교선 일반교양 자유선택 5/5 2학기 교선 일반교양 자유선택 2/2
전필 외식창업실습 택1 6/6 전필 외식창업실습 택1 6/6
궁중음식실습 3/4 궁중음식실습 3/4
메뉴개발실습 3/4 메뉴개발실습 3/4
전선 중국요리실습 3/4 전선 현대아시아요리실습 3/3
조리교과논리및논술* (2)/(2) 조리교재연구및지도법* (3)/(3)
트랙
(부전공)
트랙 공통 과목 3/4 트랙
(부전공)
조리과학*◉ 3/4
트랙 공통 교과목 3/4
(전공) (현장실습) (4이상) (전공) (현장실습) (4이상)
4

1학기 자유
선택
자유선택(교양 및 기타전공) 5/5 2학기 자유
선택
자유선택(교양 및 기타전공) 5/5
전필 캡스톤디자인 2/2 전선 전통주실습 3/4
전선 와인과음료 2/3
이탈리아요리실습 3/4
복어조리실습 3/4
현대프랑스조리실습 3/4
CulinaryCoaching 2/3
식품가공* 3/3
푸드스타일링실습 3/4
조리교육론* (3)/(3)
(전공) (현장실습) (4이상) (전공) (현장실습) (4이상)
  • 교양선택 및 기타전공 학점은 학년-학기별로 수강신청 가능학점 범위 내 학생이 자율적으로 이수함.
  • 전공필수는 27~30학점 범위 내 학년-학기별로 자유롭게 편성(단, 4-2학기 편성불가).
  • 1학년 1학기, 1학년 2학기 음영으로 표시한 부분이 2019학년도 적용 교육과정표 대비 변경해야하는 항목입니다. 9학점으로 편성되어있는 전공과목을 8학점으로 줄이고(반드시 전공선택 교과목 축소), SW교양교과목 추가편성에 따라 교양교과목 편성에 유의하여 주시기 바랍니다.
교육목표

최근 세계적인 교육의 흐름은 국제화, 정보화, 전문화 등 세분화 된 전문성을 중요시하면서도 창의적이고 유연한 국제적인 마인드를 지닌 인재를 양성하는 추세입니다. 이에 외식조리전공은 국제사회의 교육흐름에 발맞추어 전문조리사를 양성하여 세계무대에서 활동할 수 있는 외식전문가 양성을 교육 목표로 합니다.

외식조리전공 교육과정 교과목 개요
과목명(영문명) 교과목 개요 비고
부처실습(Butchery) 육류, 해산물에 대해 품질 평가, 온도 조절법, Butchering에 대해 학습하고 조리하여 제품을 생산하도록 한다. 1-1
기초조리실습(Basic Skills) 서양조리의 개요와, 역사, 종류 기초조리의 3S 이론적인 체계를 적립하고 현재의 서양조리 흐름을 파악한다 1-1
식품재료학(Food and Ingredient) 식품을 조리, 가공, 제조하는데 있어서 그 소재가 되는 각종 식품재료의 형태, 성상, 성분 조성 등의 품질요소와 수확, 저장, 가공적성 및 용도 등을 숙지시켜 산업에서 필요한 현장지식을 습득케 한다. 1-1
조리입문(Introduction to Gastronomy) 조리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 음식의 발전과 함께 사회적인 변화를 중심으로 조리를 학문으로 배우는 학생들에게 기초적인 소양과 방향을 제시하는 학습을 함. 1-1
한국음식기초및식문화(Basic Korean Cuisine) 한식의 기초에 대해 실습하고 썰기, 고명하기, 맛내기의 기본을 실습을 통해 이해한다. 1-여름
제과제빵(Basic Baking) 제과제빵의 입문 과정으로 기초 제과제빵의 원리와 이러한 기초를 적용하여 얻어질 수 있는 다양한 변화에 대해 학습하는 한편 빵 반죽에 관여하는 온도와 시간의 효과를 이해하고 각각 다른 반죽을 학습한다. 1-2
에스코피에(Escoffier) 서양요리의 가장 기본이 되는 에스코피 레시피와 조리방법 따라 국제적으로 통용되는 서양요리의 기초를 익힌다. 1-2
영양학(Nutrition) 조리를 하는데 필요한 영양소의 기능과 조리과정에서 변화되는 영양소를 포함하여 영양소에 대한 지식을 조리과정에 적용하는 방법을 익히고 메뉴 영양소 조성과 라벨링 기술을 이해한다. 1-2
외식경영및관리학( Culinary business administration) 외식사업 현장에서 필요로 하는 실무적인 요소들이 무엇인지를 이해하고, 그 구체적인 사례들을 공부하고 기본적인 지식과 기술을 익히는데 이 과목강의의 목표가 있다. 1-2
위생학(Food Safety) 식품 생산 영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다. 2-1
주방환경의이해(Kitchen Theory) 조리의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 한다. 요리의 기본적 구성, 체계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다. 또한 조리 시에 사용되는 불어와 영어를 익힘으로써 현장 적응력을 높여 주고 원서강독에 자신감을 높여주어 학습 능력을 배양한다. 2-1
레스토랑서비스실습(Restaurant Service Practice) 레스토랑에서 홀 및 전반적으로 이루어지는 다양한 서비스 등에 대해 학습하고, 교내 운영 중인 레스토랑을 통해 현장을 접목하는 기회를 갖는다. 2-1
레스토랑주방실습(Restaurant Kitchen Practice) 레스토랑의 주방 운영 및 관리 등에 대해 학습하고, 교내 운영 중인 레스토랑을 통해 현장을 접목하는 기회를 갖는다. 2-1
외국조리(International Cuisine) 세계적인 대륙별 유럽, 미국, 아시아, 그리고 아프리카의 고유한 식생활 문화와 식품 재료에 대해 연구하고 조리시간 조직, 준비물에 대하여 실습을 통해 학습하고 이해한다. 2-1
외식마케팅(Culinary marketing) 외식사업에서 영업 활성화와 판촉에 대한 기법을 마케팅 원리를 바탕으로 익힌다 2-2
고급한국조리실습(High grade Korean Cuisine) 고전 한국 음식의 조리법에 대해 기초를 다지고 이를 바탕으로 하여 현대 시점에서 재해석해 수준 높은 퀄리티의 한식을 만들 수 있다. 2-2
조리원리(Cooking Principles) 식품에 적절한 조리과정을 가하여 적절한 음식으로 만들어 섭취함으로써 필요한 영양소를 얻고 건강을 유지하게 된다. 따라서 각종 식품들이 가지고 있는 물리, 화학적 특성을 충분히 이해하고 수세, 가열, 조미 등 조리과정 중 일어날 수 있는 여러 성분 변화들을 정확히 이해함으로써 영양소의 손실을 최소화하면서 훌륭한 음식을 만들 수 있는 방법을 터득한다. 2-2
가드망제(Garde Manger) 프랑스요리에 기반을 둔 서양요리 중 차가운 요리를 중심으로 카나페, 애피타이저, 샐러드와 샐러드 드레싱 등에 대한 실습과 함께 차가운 요리의 지원 주방의 기능을 실습을 통해 익힌다. 2-2
아침요리실습(Breakfast Cookery) 국제적으로 통용되는 서비스업과 숙박업에서 제공되는 아침음식을 중심으로 실습교육을 통해 익히고 새로운 아침요리를 개발할 수 있도록 교육한다. 2-2
외식창업실습( Food Service Entrepreneurship) 외식업 창업을 위한 상권분석에서부터 점포개업에 이르기까지 필요한 지식과 기술을 가상적인 공간에서 학습하고 이를 현실적 창업으로 이어갈 수 있는 능력을 배양한다. 3-1
궁중음식실습(Korea Palace Cuisine) 한국 전통왕가를 중심으로 계승발전 되어온 음식을 배우고 전통음식에 대한 자부심과 전문가로서 전통음식을 현대에 이어갈 수 있도록 실무능력을 배양하고 전통음식을 바탕으로 하여 현대 변화되는 조리산업에 능동적으로 대처할 수 있는 능력을 기른다. 3-1
메뉴개발실습(Develope Menu Practice) 창업에 적용 할 수 있는 메뉴개발에 대해 배운다. 3-1
중국요리실습(Chinese Cuisine) 기초적인 측면에서 중국전통요리와 현대 요리의 실무를 익히고 전문인을 양성한다. 3-1
조리교과논리및논술(Logic & Statement of Culinalry Subjects) 조리교과 특성에 부합되는 논리적 사고의 근본 법칙 및 논술에 관한 교육에 역점을 둔다. 3-1
현대아시아요리실습(Modern Asian Cuisine) 현대 아시아대륙의 각 지역별로 성행하고 있는 음식에 대하여 실습을 통해 익힌다. 특히 전문가로서 태국과 베트남의 현대요리가 어떠한 방향으로 변해가고 있는지에 대한 지식과 정보를 습득하고 이를 토대로 하여 아시아요리의 상품화 가능기술을 습득하도록 한다 3-2
조리교재연구및지도법 (Teaching Materials & Research of Culinary Arts) 조리교과의 성격, 중‧고등학교 교재의 분석, 수업안의 작성, 교수방법 등 교과지도의 실제경험을 쌓게 한다. 3-2
조리과학(Experiment Cooking) 조리의 과학적 원리를 이해하고 우리의 식생활과 단체급식 조리현장에서 적용될 수 있는 기회를 마련한다. 3-2
캡스톤디자인(Capstone Disign) 4년간 학습한 지식과 기술을 집약된 주제로 표현하고 이렇게 하는 과정에서 자신의 학문을 체계화시키는 작업을 한다. 취향과 적성에 맞는 전공분야별로 선정된 주제와 관련 이론과 실기를 바탕으로 숙련된 전문인의 소양을 갖추는 학습을 한다. 4-1
와인과음료(Wines & Beverage) 조리에 있어 와인, 음료의 역할과 와인을 비롯한 주류가 음식과의 상승효과, 음식과 음료의 판매에 따른 이윤의 증가에 대해 이해한다. 4-1
복어조리실습(Craftsman Cook) 독이 있는 식재료 중 대표라고 할 수 있는 복어의 제독 및 조리법에 대한 이론 및 실기를 통하여 복어조리기능사 자격증 취득에 도움이 될 수 있는 지식을 익힌다. 4-1
CulinaryCoaching(CulinaryCoaching) 학생들 간 코칭을 통해 전문 지식과 기술을 확인하고 이를 보다 더 정확하게 이해하며 학생들 간의 관계를 친밀하게 형성할 수 있다. 4-1
식품가공(Food Processing) 식품의 저장, 가공, 포장, 분배, 조리 이용에서 과학적 지식과 공학적 기술을 이용하는 방법을 익히고, 이러한 과정에서 나타나는 물성의 변화, 영양변화, 안정성에 대해 학문적인 지식을 습득한다. 4-1
조리교육론(Culinary Teaching Theory) 조리 이론과 실무를 체계적이고 객관적인 방법으로 전달하는 기법과 강의 방법을 연구하고 학습한다. 4-1
전통주실습(Korean Traditional Liquor Pratice) 우리나라 전통주의 정의, 주법, 술 제조 원리를 이해하고 실제 전통주를 빚는 방법을 학습하고 응용방법에 대해 학습한다. 4-2
이탈리아요리실습(Italian Cuisine) 세계요리 원류인 이태리요리의 조리법을 학습하고, 이탈리아 각 지역 특성을 파악하고 지역 산물을 이용한 이태리 음식을 실습을 통해 익힌다 4-2
현대프랑스조리실습(French cuisine) 프랑스 조리의 개요와 역사, 식재료의 종류, 식 문화의 특성, 프랑스 수업을 통하여 프랑스 요리에 대한 기본 조리법과 지역적 특산물을 이용한 프랑스 요리을 실습하며, 프랑스 식재료에 대한 이해와 메뉴 등을 익힌다. 4-2
푸드스타일링실습(Food Styling) 사진 및 동영상 촬영, 출판 등에 사용되는 요리를 돋보이게 만드는 조리법 및 연출방법, 파티에 필요한 테이블 연출 및 꽃꽂이 등 스타일링에 필요한 전반적인 내용을 배운다. 4-2
외식조리 전공 교육과정체계도
교육목표 최근 세계적인 교육의 흐름은 국제화, 정보화, 전문화 등 세분화 된 전문성을 중요시하면서도 창의적이고 유연한 국제적인 마인드를 지닌 인재를 양성하는 추세입니다. 이에 외식조리전공은 국제사회의 교육흐름에 발맞추어 전문조리사를 양성하여 세계무대에서 활동할 수 있는 외식전문가 양성을 교육 목표로 함.
전공역량 전문실무역량 / 논리적,분석력 / 경영실무역량 / 실무맞춤역량
학년-학기 전문실무 역량 논리적 분석력 경영실무 역량 창의기획 역량
1-1 - 조리입문
- 기초조리실습
- 부처실습
- 식품재료학
1-여름 - 한국음식기초 및 식문화
1-2 - 제과제빵
- 에스코피에
- 세계음식과문화
- 영양학
- 외식경영 및 관리학
2-1 - 외국조리
- 주방환경의 이해
- 위생학 - 레스토랑서비스실습
- 레스토랑주방실습 
2-2 - 고급한국조리실습
- 가드망제
- 아침요리실습 
- 조리원리 - 외식마케팅
3-1 - 궁중음식실습 - 중국요리실습 - 외식창업실습
- 메뉴개발실습
- 조리교과논리및논술
3-2 - 궁중음식실습 - 현대아시아요리실습 - 조리과학 - 외식창업실습
- 메뉴개발실습
- 조리교재연구및지도법
4-1 - CulinaryCoaching - 식품가공 - 와인과음료
- 복어조리실습
- 캡스톤디자인
- 조리교육론
4-2 - 전통주실습
- 이탈리아요리실습
- 현대프랑스요리실습
- 푸드스타일링실습