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외식조리전공 교육과정
| 학년 | 학기 | 이수 구분 |
교 과 목 명 | 학점 | 학기 | 이수 구분 |
교 과 목 명 | 학점 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 교필 | English/Japanese/Chinese forWorldCitizenship1(택1) | 2/3 | 2 | 교필 | English/Japanese/Chinese forWorldCitizenship2(택1) | 2/3 | ||
| 핵심교양(교필) | 4/4 | 핵심교양(교필) | 4/4 | |||||||
| Sol-Sup1 | 2/2 | 교선 | 세계음식과문화 | 2/2 | ||||||
| 전선 | 부처실습 | 2/4 | 전필 | 고급한국조리실습 | 3/4 | |||||
| 기초조리실습 | 3/4 | 제과제빵* | 2/4 | |||||||
| 전필 | 식품재료학 | 2/2 | 전선 | 영양학* | 2/2 | |||||
| 조리입문 | 2/2 | 외식경영및관리학 | 2/2 | |||||||
| 여름 |
전선 | 한국조리* | 3/4 | 겨울 |
- | |||||
| 2 | 1 | 교필 | English/Japanese/Chinese forWorldCitizenship3(택1) | 2/3 | 2 | 교필 | English/Japanese/Chinese forWorldCitizenship4(택1) | 2/3 | ||
| 핵심교양(교필) | 4/4 | 교선 | 주방환경의이해 | 2/2 | ||||||
| 융합부전공 | 아침요리실습◉ | 3/4 | 융합부전공 | 에스코피에◉ | 3/4 | |||||
| 트랙 공통 교과목 | 3/3 | |||||||||
| 전필 | 외식마케팅 | 3/3 | 전필 | 조리원리 | 2/2 | |||||
| 전선 | 레스토랑서비스실습 | 2/4 | ||||||||
| 전선 | 김치및장류실습 | 2/4 | ||||||||
| 레스토랑주방실습 | 3/5 | |||||||||
| 외국조리* | 3/4 | |||||||||
| 3 | 1 | 융합부전공 | 트랙 공통 과목 | 3/3 | 2 | 융합부전공 | 조리과학*◉ | 3/4 | ||
| 트랙 공통 과목 | 3/3 | |||||||||
| (전공) | (현장실습) | (4이상) | (전공) | (현장실습) | (4이상) | |||||
| 교선 | 일반교양 자유선택 | 5/5 | 교선 | 일반교양 자유선택 | 2/2 | |||||
| 전필 | 외삭창업실습 | 택1 | 6/8 | 전필 | 외식창업실습 | 택1 | 6/8 | |||
| 궁중음식실습 | 3/4 | |||||||||
| 궁중음식실습 | 3/4 | |||||||||
| 메뉴개발실습 | 3/4 | |||||||||
| 메뉴개발실습 | 3/4 | |||||||||
| 전선 | 중국요리실습 | 3/4 | ||||||||
| 전선 | 현대아시아요리실습 | 3/3 | ||||||||
| 조리교과논리및논술* | (2) / (2) |
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| 조리교재연구및지도법 | (3) / (3) |
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| 4 | 1 | 자유선택 | 자유선택(교양 및 기타전공) | 6/6 | 2 | 자유선택 | 자유선택(교양 및 기타전공) | 5/5 | ||
| 전필 | 캡스톤디자인 | 2/2 | ||||||||
| 전선 | 전통주실습 | 3/4 | ||||||||
| 와인과음료 | 2/3 | |||||||||
| 이탈리아요리실습 | 3/4 | |||||||||
| 전선 | 복어조리실습 | 3/4 | ||||||||
| CulinaryCoaching | 2/3 | |||||||||
| 현대프랑스조리실습 | 3/4 | |||||||||
| 3/3 | ||||||||||
| 식품가공* | ||||||||||
| 푸드스타일링실습 | 3/4 | |||||||||
| (3) / (3) |
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| 조리교육론* | ||||||||||
| (전공) | (현장실습) | (4이상) | ||||||||
| (전공) | (현장실습) | |||||||||
| (4이상) | ||||||||||
| 개설학점 | 총 134학점(전필 31학점, 전선 52(8)학점, 교필 22학점, 교선 11학점, 부전공(트랙) 18학점(9전공)+9(공통), 자유선택 11학점) | |||||||||
외식조리전공 교과목 소개
■ 교육목표
최근 세계적인 교육의 흐름은 국제화, 정보화, 전문화 등 세분화 된 전문성을 중요시하면서도 창의적이고 유연한 국제적인 마인드를 지닌
인재를 양성하는 추세입니다. 이에 외식조리전공은 국제사회의 교육흐름에 발맞추어 전문조리사를 양성하여 세계무대에서 활동할 수
있는 외식전문가 양성을 교육 목표로 합니다.
| 과목명(영문명) | 교과목 개요 | 비고 | |
|---|---|---|---|
| 전공 필수 | 기초조리실습 Basic Skills |
서양조리의 개요와, 역사, 종류 기초조리의 3S 이론적인 체계를 적립하고 현재의 서양조리 흐름을 파악한다. | 3-2-2 |
| 부처실습 Butchery |
육류, 해산물에 대해 품질 평가, 온도 조절법 Butchering에 대해 학습하고 조리하여 제품을 생산하도록 한다. | 2-2-2 | |
| 고급한국조리실습 High grade Korean Cuisine |
고전 한국 음식의 조리법에 대해 기초를 다지고 이를 바탕으로 하여 현대시점에서 재해석해 수준 높은 퀄리티의 한식을 만들 수 있다. | 3-2-2 | |
| 제과제빵 Basic Baking |
제과제빵의 입문 과정으로 기초 제과제빵의 원리와 이러한 기초를 적용하여 얻어질 수 있는 다양한 변화에 대해 학습하는 한편 빵 반죽에 관여하는 온도와 시간의 효과를 이해하고 각각 다른 반죽을 학습한다. | 2-2-2 | |
| 외식마케팅 Food Service Industry Marketing |
외식마케팅을 직접 수행해 볼 수 있는 프로젝트를 운영해 보면서 실무스킬을 이해하고 적응 능력을 키울 수 있다. 현업에서 진행하고 있는 마케팅 프로젝트 또는 가상 프로젝트를 진행하면서 관련된 마케팅 사례를 가지고 장,단점을 분석하고 다양한 채널 등으로 조사분석한다. | 3-3-0 | |
| 조리원리 Cooking Principles |
식품에 적절한 조리과정을 가하여 적절한 음식으로 만들어 섭취함으로써 필요한 영양소를 얻고 건강을 유지하게 된다. 따라서 각종 식품들이 가지고 있는 물리, 화학적 특성을 충분히 이해하고 수세, 가열, 조미 등 조리과정 중 일어날 수 있는 여러 성분 변화들을 정확히 이해함으로써 영양소의 손실을 최소화하면서 훌륭한 음식을 만들 수 있는 방법을 터득한다. | 2-2-0 | |
| 외식창업실습 Food Service Entrepreneurship |
외식업 창업을 위한 상권분석에서부터 점포개업에 이르기까지 필요한 지식과 기술을 가상적인 공간에서 학습하고 이를 현실적 창업으로 이어갈 수 있는 능력을 배양한다. | 6-4-4 | |
| 궁중음식실습 Korea Plalace Cuisine |
한국 전통왕가를 중심으로 계승발전 되어온 음식을 배우고 전통음식에 대한 자부심과 전문가로서 전통음식을 현대에 이어갈 수 있도록 실무능력을 배양하고 전통음식을 바탕으로 하여 현대 변화되는 조리산업에 능동적으로 대처할 수 있는 능력을 기른다. | 3-2-2 | |
| 메뉴개발실습 Develope Menu Practice |
창업에 적용 할 수 있는 메뉴개발에 대해 배운다. | 3-2-2 | |
| 캡스톤디자인 Capstone Design |
4년간 학습한 지식과 기술을 집약된 주제로 표현하고 이렇게 하는 과정에서 자신의 학문을 체계화시키는 작업을 한다. 취향과 적성에 맞는 전공분야별로 선정된 주제와 관련 이론과 실기를 바탕으로 숙련된 전문인의 소양을 갖추는 학습을한다. | 2-2-0 | |
| 와인과음료 Wines Beverage |
조리에 있어 와인, 음료의 역할과 와인을 비롯한 주류가 음식과의 상승효과, 음식과 음료의 판매에 따른 이윤의 증가에 대해 이해한다. | 2-1-2 | |
| 전공 선택 | 식품재료학 Food and Ingredient |
식품을 조리, 가공, 제조하는데 있어서 그 소재가 되는 각종 식품재료의 형태, 성상, 성분 조성 등의 품질요소와 수확, 저장, 가공적성 및 용도 등을 숙지시켜 산업에서 필요한 현장지식을 습득케한다. | 2-0-2 |
| 조리입문 Introduction to Gastronomy |
조리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 음식의 발전과 함께 사회적인 변화를 중심으로 조리를 학문으로 배우는 학생들에게 기초적인 소양과 방향을 제시하는 학습을 함. | 3-3-0 | |
| 영양학 Nutrition |
조리를 하는데 필요한 영양소의 기능과 조리과정에서 변화되는 영양소를 포함하여 영양소에 대한 지식을 조리과정에 적용하는 방법을 익히고 메뉴영양소 조성과 라벨링 기술을 이해한다. | 2-2-0 | |
| 외식경영및관리학 Culinary business administration |
외식사업 현장에서 필요로 하는 실무적인 요소들이 무엇인지를 이해하고, 그 구체적인 사례들을 공부하고 기본적인 지식과 기술을 익히는데 이 과목강의의 목표가 있다. | 2-2-0 | |
| 레스토랑서비스실습 Restaurant Service Practice |
레스토랑에서 홀 및 전반적으로 이루어지는 다양한 서비스 등에 대해 학습하고, 교내 운영 중인 레스토랑을 통해 현장을 접목하는 기회를 갖는다. | 2-2-2 | |
| 레스토랑주방실습 Restaurant Kitchen Practice |
레스토랑의 주방 운영 및 관리 등에 대해 학습하고, 교내 운영 중인 레스토랑을 통해 현장을 접목하는 기회를 갖는다. | 3-2-3 | |
| 김치및장류실습 Korean Kimchi Fermented Sauce Paste Practice |
세계적 상품가치가 높아지고 있는 한국 전통 발효식품인 김치와 장류(고추장, 된장, 청국장, 간장 등)에 대하여 문화, 역사적 이해와 함께 직접 만들어보고 이를 응용할 수 있는 방법을 습득 하도록 한다. | 2-2-2 | |
| 외국조리 International Cuisine |
세계적인 대륙별 유럽, 미국, 아시아, 그리고 아프리카의 고유한 식생활 문화와 식품 재료에 대해 연구하고 조리시간 조직, 준비물에 대하여 실습을 통해 학습하고 이해한다. | 3-2-2 | |
| 중국요리실습 Chinese Cuisine |
기초적인 측면에서 중국전통요리와 현대 요리의 실무를 익히고 전문인을 양성한다. | 3-2-2 | |
| 현대아시아요리실습 Modern Asian Cuisine |
현대 아시아대륙의 각 지역별로 성행하고 있는 음식에 대하여 실습을 통해 익힌다. 특히 전문가로서 태국과 베트남의 현대요리가 어떠한 방향으로 변해가고 있는지에 대한 지식과 정보를 습득하고 이를 토대로 하여 아시아요리의 상품화 가능기술을 습득하도록 한다. | 3-1-2 | |
| 조리교재연구및지도법 Teaching Materials Research of Culinary Arts |
조리교과의 성격, 중·고등학교 교재의 분석, 수업안의 작성, 교수방법 등 교과지도의 실제경험을 쌓게 한다. | 3-3-0 | |
| 복어조리실습 Craftsman Cook |
독이 있는 식재료 중 대표라고 할 수 있는 복어의 제독 및 조리법에 대한 이론 및 실기를 통하여 복어조리기능사 자격증 취득에 도움이 될 수 있는 지식을 익힌다 | 3-2-2 | |
| CulinaryCoaching CulinaryCoaching |
학생들 간 코칭을 통해 전문 지식과 기술을 확인하고 이를 보다 더 정확하게 이해하며 학생들 간의 관계를 친밀하게 형성할 수 있다. | 3-2-2 | |
| 식품가공 Food Processing |
식품의 저장, 가공, 포장, 분배, 조리 이용에서 과학적 지식과 공학적 기술을 이용하는 방법을 익히고, 이러한 과정에서 나타나는 물성의 변화, 영양변화, 안정성에 대해 학문적인 지식을 습득한다. | 3-3-0 | |
| 조리교육론 Culinary Teaching Theory |
조리 이론과 실무를 체계적이고 객관적인 방법으로 전달하는 기법과 강의방법을 연구하고 학습한다. | 3-3-0 | |
| 전통주실습 Korean Traditional Liquor Practice |
우리나라 전통주의 정의, 주법, 술 제조 원리를 이해하고 실제 전통주를 빚는 방법을 학습하고 음용방법에 대해 학습한다. | 3-2-2 | |
| 이탈리아요리실습 Italian Cuisine |
세계요리 원류인 이태리요리의 조리법을 학습하고, 이탈리아 각 지역 특성을 파악하고 지역 산물을 이용한 이태리 음식을 실습을 통해 익힌다. | 3-2-2 | |
| 현대프랑스조리실습 French Cuisine |
프랑스 조리의 개요와 역사,m 식재료의 종류, 식 문화의 특성, 프랑스 수업을 통하여 프랑스 요리에 대한 기본 조리법과 지역적 특산물을 이용한 프랑스 요리를 실습하며, 프랑스 식재료에 대한 이해와 메뉴 등을 익힌다 | 3-2-2 | |
| 푸드스타일링실습 Food styling |
사진 및 동영상 촬영, 출판 등에 사용되는 요리를 돋보이게 만드는 조리법 및 연출방법, 파티에 필요한 테이블 연출 및 꽃꽂이 등 스타일링에 필요한 전반적인 내용을 배운다. | 3-2-2 |
외식조리전공 교육과정체계도
| 교육목표 | 최근 세계적인 교육의 흐름은 국제화, 정보화, 전문화 등 세분화 된 전문성을 중요시하면서도 창의적이고 유연한 국제적인 마인드를 지닌 인재를 양성하는 추세입니다. 이에 외식조리전공은 국제사회의 교육흐름에 발맞추어 전문조리사를 양성하여 세계무대에서 활동할 수 있는 외식전문가 양성을 교육 목표로 함. | |||
|---|---|---|---|---|
| 전공역량 | 핵심조리기술 / 글로벌쉐프역량 / 과학적분석 및 응용역량 / 창업실무능력 | |||
| 학년-학기 | 핵심조리기술 | 글로벌쉐프역량 | 과학적 분석/응용능력 | 창업실무능력 |
| 1-1 | - 조리입문 - 기초조리실습 - 부처실습 |
- 식품재료학 | ||
| 1-여름 | - 한국조리 | |||
| 1-2 | - 고급한국조리실습 - 제과제빵 |
- 영양학 | - 외식경영및관리학 | |
| 2-1 | - 아침요리실습 | - 외식마케팅 - 레스토랑서비스실습 - 레스토랑주방실습 |
||
| 2-2 | - 외국조리 - 전통병과실습 - 김치및장류실습 |
- 에스코피에 | - 주방환경의이해 - 음료학개론 |
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| 3-1 | - 궁중음식실습 | - 중국요리실습 | - 외식창업실습 - 메뉴개발실습 - 조리교과논리및논술 |
|
| 3-2 | - 궁중음식실습 | - 현대아시아요리실습 | - 조리과학 | - 외식창업실습 - 메뉴개발실습 - 조리교재연구및지도법 |
| 4-1 | - CulinaryCoaching | - 식품가공 | - 와인과음료 - 복어조리실습 - 캡스톤디자인 - 조리교육론 |
|
| 4-2 | - 전통주실습 | - 이탈리아요리실습 - 현대프랑스요리실습 |
- 푸드스타일링실습 | |