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교육과정 소개

Home > 학부소개 > 교육과정 소개

외식조리전공 교육과정

2018학년도 교육과정
학년 학기 이수
구분
교 과 목 명 학점 학기 이수
구분
교 과 목 명 학점
1 1 교필 English/Japanese/Chinese forWorldCitizenship1(택1) 2/3 2 교필 English/Japanese/Chinese forWorldCitizenship2(택1) 2/3
핵심교양(교필) 4/4 핵심교양(교필) 4/4
Sol-Sup1 2/2 교선 세계음식과문화 2/2
전선 부처실습 2/4 전필 고급한국조리실습 3/4
기초조리실습 3/4 제과제빵* 2/4
전필 식품재료학 2/2 전선 영양학* 2/2
조리입문 2/2 외식경영및관리학 2/2
여름
전선 한국조리* 3/4 겨울
-
2 1 교필 English/Japanese/Chinese forWorldCitizenship3(택1) 2/3 2 교필 English/Japanese/Chinese forWorldCitizenship4(택1) 2/3
핵심교양(교필) 4/4 교선 주방환경의이해 2/2
융합부전공 아침요리실습◉ 3/4 융합부전공 에스코피에◉ 3/4
트랙 공통 교과목 3/3
전필 외식마케팅 3/3 전필 조리원리 2/2
전선 레스토랑서비스실습 2/4
전선 김치및장류실습 2/4
레스토랑주방실습 3/5
외국조리* 3/4
3 1 융합부전공 트랙 공통 과목 3/3 2 융합부전공 조리과학*◉ 3/4
트랙 공통 과목 3/3
(전공) (현장실습) (4이상) (전공) (현장실습) (4이상)
교선 일반교양 자유선택 5/5 교선 일반교양 자유선택 2/2
전필 외삭창업실습 택1 6/8 전필 외식창업실습 택1 6/8
궁중음식실습 3/4
궁중음식실습 3/4
메뉴개발실습 3/4
메뉴개발실습 3/4
전선 중국요리실습 3/4
전선 현대아시아요리실습 3/3
조리교과논리및논술* (2)
/
(2)
조리교재연구및지도법 (3)
/
(3)
4 1 자유선택 자유선택(교양 및 기타전공) 6/6 2 자유선택 자유선택(교양 및 기타전공) 5/5
전필 캡스톤디자인 2/2
전선 전통주실습 3/4
와인과음료 2/3
이탈리아요리실습 3/4
전선 복어조리실습 3/4
CulinaryCoaching 2/3
현대프랑스조리실습 3/4
3/3
식품가공*
푸드스타일링실습 3/4
(3)
/
(3)
조리교육론*
(전공) (현장실습) (4이상)
(전공) (현장실습)
(4이상)
개설학점 총 134학점(전필 31학점, 전선 52(8)학점, 교필 22학점, 교선 11학점, 부전공(트랙) 18학점(9전공)+9(공통), 자유선택 11학점)


외식조리전공 교과목 소개

■ 교육목표

최근 세계적인 교육의 흐름은 국제화, 정보화, 전문화 등 세분화 된 전문성을 중요시하면서도 창의적이고 유연한 국제적인 마인드를 지닌
인재를 양성하는 추세입니다. 이에 외식조리전공은 국제사회의 교육흐름에 발맞추어 전문조리사를 양성하여 세계무대에서 활동할 수
있는 외식전문가 양성을 교육 목표로 합니다.

전공필수 교과목 개요
과목명(영문명) 교과목 개요 비고
전공 필수 기초조리실습
Basic Skills
서양조리의 개요와, 역사, 종류 기초조리의 3S 이론적인 체계를 적립하고 현재의 서양조리 흐름을 파악한다. 3-2-2
부처실습
Butchery
육류, 해산물에 대해 품질 평가, 온도 조절법 Butchering에 대해 학습하고 조리하여 제품을 생산하도록 한다. 2-2-2
고급한국조리실습
High grade Korean Cuisine
고전 한국 음식의 조리법에 대해 기초를 다지고 이를 바탕으로 하여 현대시점에서 재해석해 수준 높은 퀄리티의 한식을 만들 수 있다. 3-2-2
제과제빵
Basic Baking
제과제빵의 입문 과정으로 기초 제과제빵의 원리와 이러한 기초를 적용하여 얻어질 수 있는 다양한 변화에 대해 학습하는 한편 빵 반죽에 관여하는 온도와 시간의 효과를 이해하고 각각 다른 반죽을 학습한다. 2-2-2
외식마케팅
Food Service Industry Marketing
외식마케팅을 직접 수행해 볼 수 있는 프로젝트를 운영해 보면서 실무스킬을 이해하고 적응 능력을 키울 수 있다. 현업에서 진행하고 있는 마케팅 프로젝트 또는 가상 프로젝트를 진행하면서 관련된 마케팅 사례를 가지고 장,단점을 분석하고 다양한 채널 등으로 조사분석한다. 3-3-0
조리원리
Cooking Principles
식품에 적절한 조리과정을 가하여 적절한 음식으로 만들어 섭취함으로써 필요한 영양소를 얻고 건강을 유지하게 된다. 따라서 각종 식품들이 가지고 있는 물리, 화학적 특성을 충분히 이해하고 수세, 가열, 조미 등 조리과정 중 일어날 수 있는 여러 성분 변화들을 정확히 이해함으로써 영양소의 손실을 최소화하면서 훌륭한 음식을 만들 수 있는 방법을 터득한다. 2-2-0
외식창업실습
Food Service Entrepreneurship
외식업 창업을 위한 상권분석에서부터 점포개업에 이르기까지 필요한 지식과 기술을 가상적인 공간에서 학습하고 이를 현실적 창업으로 이어갈 수 있는 능력을 배양한다. 6-4-4
궁중음식실습
Korea Plalace Cuisine
한국 전통왕가를 중심으로 계승발전 되어온 음식을 배우고 전통음식에 대한 자부심과 전문가로서 전통음식을 현대에 이어갈 수 있도록 실무능력을 배양하고 전통음식을 바탕으로 하여 현대 변화되는 조리산업에 능동적으로 대처할 수 있는 능력을 기른다. 3-2-2
메뉴개발실습
Develope Menu Practice
창업에 적용 할 수 있는 메뉴개발에 대해 배운다. 3-2-2
캡스톤디자인
Capstone Design
4년간 학습한 지식과 기술을 집약된 주제로 표현하고 이렇게 하는 과정에서 자신의 학문을 체계화시키는 작업을 한다. 취향과 적성에 맞는 전공분야별로 선정된 주제와 관련 이론과 실기를 바탕으로 숙련된 전문인의 소양을 갖추는 학습을한다. 2-2-0
와인과음료
Wines Beverage
조리에 있어 와인, 음료의 역할과 와인을 비롯한 주류가 음식과의 상승효과, 음식과 음료의 판매에 따른 이윤의 증가에 대해 이해한다. 2-1-2
전공 선택 식품재료학
Food and Ingredient
식품을 조리, 가공, 제조하는데 있어서 그 소재가 되는 각종 식품재료의 형태, 성상, 성분 조성 등의 품질요소와 수확, 저장, 가공적성 및 용도 등을 숙지시켜 산업에서 필요한 현장지식을 습득케한다. 2-0-2
조리입문
Introduction to Gastronomy
조리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 음식의 발전과 함께 사회적인 변화를 중심으로 조리를 학문으로 배우는 학생들에게 기초적인 소양과 방향을 제시하는 학습을 함. 3-3-0
영양학
Nutrition
조리를 하는데 필요한 영양소의 기능과 조리과정에서 변화되는 영양소를 포함하여 영양소에 대한 지식을 조리과정에 적용하는 방법을 익히고 메뉴영양소 조성과 라벨링 기술을 이해한다. 2-2-0
외식경영및관리학
Culinary business administration
외식사업 현장에서 필요로 하는 실무적인 요소들이 무엇인지를 이해하고, 그 구체적인 사례들을 공부하고 기본적인 지식과 기술을 익히는데 이 과목강의의 목표가 있다. 2-2-0
레스토랑서비스실습
Restaurant Service Practice
레스토랑에서 홀 및 전반적으로 이루어지는 다양한 서비스 등에 대해 학습하고, 교내 운영 중인 레스토랑을 통해 현장을 접목하는 기회를 갖는다. 2-2-2
레스토랑주방실습
Restaurant Kitchen Practice
레스토랑의 주방 운영 및 관리 등에 대해 학습하고, 교내 운영 중인 레스토랑을 통해 현장을 접목하는 기회를 갖는다. 3-2-3
김치및장류실습
Korean Kimchi Fermented Sauce Paste Practice
세계적 상품가치가 높아지고 있는 한국 전통 발효식품인 김치와 장류(고추장, 된장, 청국장, 간장 등)에 대하여 문화, 역사적 이해와 함께 직접 만들어보고 이를 응용할 수 있는 방법을 습득 하도록 한다. 2-2-2
외국조리
International Cuisine
세계적인 대륙별 유럽, 미국, 아시아, 그리고 아프리카의 고유한 식생활 문화와 식품 재료에 대해 연구하고 조리시간 조직, 준비물에 대하여 실습을 통해 학습하고 이해한다. 3-2-2
중국요리실습
Chinese Cuisine
기초적인 측면에서 중국전통요리와 현대 요리의 실무를 익히고 전문인을 양성한다. 3-2-2
현대아시아요리실습
Modern Asian Cuisine
현대 아시아대륙의 각 지역별로 성행하고 있는 음식에 대하여 실습을 통해 익힌다. 특히 전문가로서 태국과 베트남의 현대요리가 어떠한 방향으로 변해가고 있는지에 대한 지식과 정보를 습득하고 이를 토대로 하여 아시아요리의 상품화 가능기술을 습득하도록 한다. 3-1-2
조리교재연구및지도법
Teaching Materials Research of Culinary Arts
조리교과의 성격, 중·고등학교 교재의 분석, 수업안의 작성, 교수방법 등 교과지도의 실제경험을 쌓게 한다. 3-3-0
복어조리실습
Craftsman Cook
독이 있는 식재료 중 대표라고 할 수 있는 복어의 제독 및 조리법에 대한 이론 및 실기를 통하여 복어조리기능사 자격증 취득에 도움이 될 수 있는 지식을 익힌다 3-2-2
CulinaryCoaching
CulinaryCoaching
학생들 간 코칭을 통해 전문 지식과 기술을 확인하고 이를 보다 더 정확하게 이해하며 학생들 간의 관계를 친밀하게 형성할 수 있다. 3-2-2
식품가공
Food Processing
식품의 저장, 가공, 포장, 분배, 조리 이용에서 과학적 지식과 공학적 기술을 이용하는 방법을 익히고, 이러한 과정에서 나타나는 물성의 변화, 영양변화, 안정성에 대해 학문적인 지식을 습득한다. 3-3-0
조리교육론
Culinary Teaching Theory
조리 이론과 실무를 체계적이고 객관적인 방법으로 전달하는 기법과 강의방법을 연구하고 학습한다. 3-3-0
전통주실습
Korean Traditional Liquor Practice
우리나라 전통주의 정의, 주법, 술 제조 원리를 이해하고 실제 전통주를 빚는 방법을 학습하고 음용방법에 대해 학습한다. 3-2-2
이탈리아요리실습
Italian Cuisine
세계요리 원류인 이태리요리의 조리법을 학습하고, 이탈리아 각 지역 특성을 파악하고 지역 산물을 이용한 이태리 음식을 실습을 통해 익힌다. 3-2-2
현대프랑스조리실습
French Cuisine
프랑스 조리의 개요와 역사,m 식재료의 종류, 식 문화의 특성, 프랑스 수업을 통하여 프랑스 요리에 대한 기본 조리법과 지역적 특산물을 이용한 프랑스 요리를 실습하며, 프랑스 식재료에 대한 이해와 메뉴 등을 익힌다 3-2-2
푸드스타일링실습
Food styling
사진 및 동영상 촬영, 출판 등에 사용되는 요리를 돋보이게 만드는 조리법 및 연출방법, 파티에 필요한 테이블 연출 및 꽃꽂이 등 스타일링에 필요한 전반적인 내용을 배운다. 3-2-2

외식조리전공 교육과정체계도

외식조리 전공 교과목소개
교육목표 최근 세계적인 교육의 흐름은 국제화, 정보화, 전문화 등 세분화 된 전문성을 중요시하면서도 창의적이고 유연한 국제적인 마인드를 지닌 인재를 양성하는 추세입니다. 이에 외식조리전공은 국제사회의 교육흐름에 발맞추어 전문조리사를 양성하여 세계무대에서 활동할 수 있는 외식전문가 양성을 교육 목표로 함. 
전공역량 핵심조리기술 / 글로벌쉐프역량 / 과학적분석 및 응용역량 / 창업실무능력
학년-학기 핵심조리기술 글로벌쉐프역량 과학적 분석/응용능력 창업실무능력
1-1 - 조리입문
- 기초조리실습
- 부처실습
- 식품재료학
1-여름 - 한국조리
1-2 - 고급한국조리실습
- 제과제빵
- 영양학 - 외식경영및관리학
2-1 - 아침요리실습 - 외식마케팅
- 레스토랑서비스실습
- 레스토랑주방실습
2-2 - 외국조리
- 전통병과실습
- 김치및장류실습
- 에스코피에 - 주방환경의이해
- 음료학개론
3-1 - 궁중음식실습 - 중국요리실습 - 외식창업실습
- 메뉴개발실습
- 조리교과논리및논술
3-2 - 궁중음식실습 - 현대아시아요리실습 - 조리과학 - 외식창업실습
- 메뉴개발실습
- 조리교재연구및지도법
4-1 - CulinaryCoaching - 식품가공 - 와인과음료
- 복어조리실습
- 캡스톤디자인
- 조리교육론
4-2 - 전통주실습 - 이탈리아요리실습
- 현대프랑스요리실습
- 푸드스타일링실습