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2016학년도 교육과정
학년 학기 이수
구분
교과목명 학점 시간 학기 이수
구분
교과목명 학점 시간
1 1 교양
필수
인간과 문화 2 2 2 교양
필수
사회와 역사 2 2
대학영어1 1 1 대학영어2 1 1
영어회화1 2 4 영어회화2 2 4
음악의 이해 2 2
교양
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인간관계론 2 2 교양
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교양과 개설 2 2
전공
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조리입문 2 2 전공
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한국조리 3 4
스톡, 소스, 스프 (3S) 3 4 에스코피에 3 4
제과제빵 * 3 4 부처실습 3 4
기초조리실습 3 4 외식경영 및 관리학 * 2 2
개설학점 20 25 개설학점 18 21
여름 교양
필수
Task-based English 1 2 2 겨울 교양
필수
Task-based English 2 2 2
교양
필수
Solsup 2 2 Solsup 2 2
전공
필수
개설학점 4 4 개설학점 4 4
1학년 계: 44 점/ 50 시수(교필: 18 학점/ 18 시수, 교선: 4 학점/ 4 시수, 전선: 22 학점/ 28 시수)
2 1 교양
필수
자연과 과학기술 2 2 2 교양
필수
영어회화4 2 4
대학영어3 1 2 교양
선택
교양과 개설 2 2
영어회화3 2 4
교양
선택
교양과 개설 2 2
전공
필수
현대한국요리실습 3 4 전공
필수
중국요리실습 3 4
전공
선택
일본요리실습 ◎ 3 4
한국전통병과와 떡실습 3 4
전공
선택
외국조리 *◎ 3 4
식재료구매 및 창고정리 2 2
식품위생 및 HACCP * 2 2
융합
부전공
편성
교과목
융합부전공편성교과목 3 3
융합
부전공
편성
교과목
융합부전공편성교과목 3 3
개설학점 14 18 개설학점 11 14
여름 전공
필수
가드망제(전공팀프로젝트) 3 4 겨울 전공
필수
아침조리실습(전공팀프로젝트) 3 4
외식트랜드분석프로젝트 1 1 외식창업프로젝트 1 1
개설학점 4 5 개설학점 4 5
2학년 계: 44 학점/ 51 시수(교필: 7 학점/ 7 시수, 교선: 4 학점/ 4 시수, 전필: 17 학점/ 22 시수, 전선: 22학점/ 28시수, 부전공: 6학점/ 6시수)
3 1 교양
선택
교양과 개설 2 2 2 교양
선택
교양과 개설 2 2
전공
필수
현장실습 6 0 전공
필수
외식창업실습 6 8
전공
선택
세계조리세미나 ◎ 3 4 전공
선택
조리과학 * 3 4
관능검사 및 실습 2 2 식품학 및 실험 2 2
메뉴분석 및 원가관리 2 2 주방관리론 2 2
조리교과논리 및 논술 * (3) (3)
조리교재연구 및 지도법 * (3) (3)
융합
부전공
편성
교과목
융합부전공편성 3 3 융합
부전공
편성
교과목
융합부전공편성 3 3
개설학점 18 13 개설학점 18 21
여름 전공
필수
궁중음식실습(전공팀프로젝트) 3 4 겨울 전공
필수
아침조리실습(전공팀프로젝트) 3 4
레스토랑운영프로젝트 1 1 외식창업프로젝트 1 1
개설학점 4 5 개설학점 4 5
3학년 계: 44 학점/ 44 시수(교선: 4 학점/ 4 시수, 전필: 20 학점/ 18 시수, 전선 : 14 학점 / 16 시수, 부전공: 6 학점/ 6 시수)
4 1 전공
선택
졸업과제연구 2 2 2 *수업연합 3.5년 적용 학과: Career학기 프로그램 운영
*수업연합 4년 적용 학과: 3학점~9학점 편성(전공선택)
와인과 음료 3 4
푸드스타일링실습 3 4
제과 및 디저트실습 3 4
복어조리실습 3 4
식품가공 * 2 2
조리식품분석 및 실습 2 2
조리교육론 (3) (3)
개설학점 18(3) 25(3)
4학년 계: 18학점/ 22 시수(전선: 18 학점/ 22 시수)
개설 학점
총 계
*교양필수: 25 학점/ 전공필수: 37 학점/
전공선택: 76 학점(부전공 9학점 포함)/ 부전공: 21 학점 (9(전공)+12(공통))
총계: 150 학점
  • 연계부전공교과목 : 교과목 앞에 '◎' 표시함
외식조리 전공 교과목소개
과목명(영문명) 교과목 개요
기초조리실습
Basic Skills
서양조리의 기초기술과 함께 요리의 기본인 스톡과 요리에 사용되는 각종 소스, 그리고 기본적인 수프에 대한 실기 기술을 배운다.
제과제빵
Baking & Pastry
제과제빵의 원리와 이러한 기초를 적용하여 얻어질 수 있는 다양한 변화에 대해 학습하고, 페이스트리의 입문과정으로 빵 반죽에 관여하는 온도와 시간의 효과를 이해하고 각각 다른 반죽을 학습한다.
스톡,소스,스프(3S)
3S
서양조리의 기초 실기와 함께 요리에 기본적인 스톡과 요리에 사용되는 각종 소스 그리고 기본적인 스프에 대한 실기 기술을 배우며 , 주방에 대한 전반적인 업무에 관한 부분을 배운다.
조리입문
Introduction to Gastronomy
조리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 음식의 발전과 함께 사회적인 변화를 중심으로 조리를 학문으로 배우는 학생들에게 기초적인 소양과 방향을 제시하는 학습을 함.
한국조리
Korean Cuisine
한국 음식에 대한 기초적인 지식과 초보적인 한국음식을 실습을 통해 익히고 이를 바탕으로 하여 한 단계 높은 한국요리를 배우기 위한 준비를 한다.
에스코피에
Escoffier
에스코피에(Escoffier)와 기초조리법(Basic skill)에 대한 개념과 이론적인 내용을 숙지하고 다양한 조리지식과 에스코피에 전통적인 조리법을 익히고 현대 미래에 대한 요리를 실험 해본다.
부처실습
Butchery
육류, 해산물에 대해 품질 평가, 온도 조절법, Butchering에 대해 학습하고 조리하여 제품을 생산하도록 한다.
외식경영및관리학
business administration
운영관리와 마케팅, 경영전략과 관련하여 외식업계에서의 외식경영의 이론적 체계와 전략적 시사점을 이해하고 활용하는데 기초적인 ‘외식경영’ 입문의 역할을 하고자 한다.
현대한국요리실습
Modern Korean Cuisine
현대한국요리실습은 각 업장이나 호텔에서 운영되고 있는 한식메뉴를 중심으로 상차림할 수 있게 학습하는데 목적이 있다.
일본요리실습
Japanese Cuisine
일본식 요리를 기초에서부터 음식의 생산까지 실습을 통해 익힌다.
식재료구매 및 창고관리
Purchase & Storage Management
식재료, 공산품, 유제품 등 재료별 구매방법과 특성을 이해하고 이를 효과적으로 저장, 공급할 수 있는 방법을 중심으로 실습교육을 통해 익힌다.
가드망제
Garde Manger
프랑스 요리에 기반을 둔 서양요리 중 차가운 요리를 중심으로 카나페, 애피타이저, 샐러드와 샐러드 드레싱 등에 대한 실습과 함께 차가운 요리의 지원 주방의 기능을 실습을 통해 익힌다.
외식트랜드분석프로젝트
Culinary trend analysis project
최근 외식산업의 전반적인 트랜드를 이해하고, 외식산업의 환경분석, 창업 및 경영관리, 다양한 마케팅전략(서비스, 소비자행동, 고객만족경영 등)을 학습한다. 또한 외식산업의 운영실무 등)에 대하여 학습함으로써 이론과 실무를 겸비하도록 한다.
중국요리실습
Chinese Cuisine
기초적인 측면에서 중국전통요리와 현대 요리의 실무를 익히고 전문인을 양성한다.
한국전통병과및떡실습
Traditional Cookies & Rice cake Practice
계절식이며 특별식으로 가치를 인정받는 병과에 대한 전반적인 내용을 학습한다. 각종 떡을 제조방법의 특징에 따라 구분하여 파악하고, 한과에 대한 종류와 제조 방법의 특징을 파악한다.
외국조리
International Cuisine
세계적인 대륙별 유럽, 미국, 아시아, 그리고 아프리카의 고유한 식생활 문화와 식품 재료에 대해 연구하고 조리시간 조직, 준비물에 대하여 실습을 통해 학습하고 이해한다.
식품위생 및 HACCP
Food Hygiene & HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point
식품 생산 영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다.
이탈리아요리실습
Italian Cuisine
세계요리 원류인 이태리요리의 조리법을 각 지역 특성을 파악하고 지역 산물을 이용한 이태리 음식을 실습을 통해 익힌다.
외식마케팅시장조사프로젝트
Culinary marketing market research Project
외식사업에서 영업 활성화와 판촉에 대한 기법을 마케팅 원리를 바탕으로 익힌다.
현장실습
Internal Restaurant Practical Course
교내 운영 중인 레스토랑을 통해 1,2학년에서 습득한 지식과 기술을 현장에 접목하는 기회를 갖는다. 60학점 이상을 취득한 학생은 90학점을 이수하기 이전에 각 교내 실습장에서 제시한 스케줄을 신청하여 본 과정을 이수하여야 한다.
세계조리세미나
International Culinary Seminar
세계 각 나라의 음식문화와 조리법에 대한 연구를 통하여 세계적인 조리사가 될 수 있는 바탕지식을 습득한다.
관능검사및실습
Sensory Test
식품과 요리에 관한 평가를 과학적으로 객관화시키기 위하여 식품의 관능검사는 필수적이다. 식품과 요리의 평가는 오각을 모두 사용하는 작업이며 관능검사는 이러한 평가를 수치화하고 해석해내는 학문이다. 본 수업에서는 관능검사의 기본이론을 이해하고 실습을 통하여 관능검사방법을 습특할 수 있도록 한다.
메뉴분석및원가관리
Menu Analyse and Plan
외식업을 운영하는 과정에서 발생하는 자본의 운영과 외식업의 이윤을 증진시키기 위한 제활동을 관리적 관점에서 기술과 분석법으로 학습한다.
조리교과논리및논술
Logic & Statement of Culinalry Subjects
조리교과 특성에 부합되는 논리적 사고의 근본 법칙 및 논술에 관한 교육에 역점을 둔다.
궁중요리실습
Korean Royal Cuisine Practice
우리 전통의 식재료와 음식에 대하여 이해하고 제대로 조리하는 방법에 대해 실습으로 익힌다.
레스토랑운영프로젝트
Restaurant Management Practice
서비스마케팅의 전반적인 이해 및 경영 실무에 대한 지식을 습득한다. 이를 통해 외식산업에서의 실무 적응력을 향상시키고, 외식경영을 성공적으로 이끌 수 있는 전문가 양성을 목표로 한다.
외식창업실습
Food Service Entrepreneurship
외식업 창업을 위한 상권분석에서부터 점포개업에 이르기까지 필요한 지식과 기술을 가상적인 공간에서 학습하고 이를 현실적 창업으로 이어갈 수 있는 능력을 배양한다.
조리과학
Experiment Cooking
조리의 과학적 원리를 이해하고 우리의 식생활과 단체급식 조리현장에서 적용될 수 있는 기회를 마련한다.
식품학및실험
sitology
식품의 주요구성성분의 분류 및 구조, 물리적, 화학적 성질, 여러가지 처리 과정에서 일어나는 변화 등을 상세히 공부하여, 개개식품의 특성을 파악하고 여러가지 식품 과학적 기본현상을 이해함으로써 광범위한 식품학연구의 기본지식을 습득케한다.
주방관리론
Kitchen Theory
조리의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 한다. 요리의 기본적 구성, 체계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다. 또한 조리 시에 사용되는 불어와 영어를 익힘으로써 현장적응력을 높여 주고 원서강독에 자신감을 높여주어 학습 능력을 배양한다.
조리교재연구및지도법
Teaching Materials & Research of Culinary Arts
조리교과의 성격, 중‧고등학교 교재의 분석, 수업안의 작성, 교수방법 등 교과지도의 실제경험을 쌓게 한다.
아침요리실습
Breakfast Cookery
국제적으로 통용되는 서비스업과 숙박업에서 제공되는 아침음식을 중심으로 실습교육을 통해 익히고 새로운 아침요리를 개발할 수 있도록 교육한다.
외식창업프로젝트
Food Service Project
외식산업에 대한 기본적인 이론과 외식 창업 전반에 걸친 다양한 원리와 전략들을 학습하는데 목표를 두고 있다.
졸업과제 연구
Graduation Research Subject
4년간 학습한 지식과 기술을 집약된 주제로 표현하고 이렇게 하는 과정에서 자신의 학문을체계화 하는 작업을 한다. 전공분야별로 선정된 주제와 관련 이론과 실기를 바탕으로 숙련된 전문인의 소양을 갖추는 학습을 한다.
와인과음료
Wine and Beverage
기초적인 와인 수업을 통해서 와인에 대해 이해하며, 나아가 와인과 음식의 조화에 대해 함께 토론하고 향후 조리사로써 역량을 키우도록 한다.
푸드스타일링실습
Food Styling
사진 및 동영상 촬영, 출판 등에 사용되는 요리를 돋보이게 만드는 조리법 및 연출방법, 파티에 필요한 테이블 연출 및 꽃꽂이 등 스타일링에 필요한 전반적인 내용을 배운다.
제과및디저트실습
pastry and dessert
앞서 배운 제과 기술을 바탕으로 각종 디저트을 현대적 감각에 맞도록 개발하고 디저트의 심화 기술을 익힌다.
복어조리실습
Craftsman Cook
독이 있는 식재료 중 대표라고 할 수 있는 복어의 제독 및 조리법에 대한 이론 및 실기를 통하여 복어조리기능사 자격증 취득에 도움이 될 수 있는 지식을 익힌다.
식품가공
Food Processing
식품의 저장, 가공, 포장, 분배, 조리 이용에서 과학적 지식과 공학적 기술을 이용하는 방법을 익히고, 이러한 과정에서 나타나는 물성의 변화, 영양변화, 안정성에 대해 학문적인 지식을 습득한다.
조리식품분석및실습
Practical methods for scientific analysis in culinary food
조리산업 관련업체의 제품 개발과 품질 보증에 필요한 실전 분석 업무의 기초가 되는 일반적인 기구 및 기기의 취급법을 알아 본다.  또한 팀별 선택주제를 수행하여 얻어진 결과물에 대한 해석법과 함께 공식 보고를 할 수 있는 능력 배양을 목표로 한다.
조리교육론
Culinary Teaching Theory
조리 이론과 실무를 체계적이고 객관적인 방법으로 전달하는 기법과 강의 방법을 연구하고 학습한다.
외식조리 전공 교과목소개
교육목표 국제 경쟁력을 갖춘 전문 조리인을 양성하고 발전하는 의식, 식음분야의 다양한 전문가 양성을 목표로 함.
학년-학기 외식조리학부 외식조리전공
1-1 기초조리실습 제과제빵   스톡, 소스, 스프(3S) 조리입문
여름  
1-2 한국조리 에스코피에   부처실습 외식경영 및 관리학
겨울  
2-1 현대한국요리 영양학 일본요리실습   식재료구매 및
창고관리
여름 가드망저
(전공팀프로젝트)
외식트랜드분석
프로젝트
2-2 중국요리실습 한국전통병과실습   외국조리 식품위생 및 HACCP
겨울 이탈리아요리실습
(전공팀프로젝트)
외식마케팅시장
조사 프로젝트
3-1 세계조리세미나   관능검사 및 실습   메뉴분석 및 원가관리
여름 궁중음식실습
(전공팀프로젝트)
레스토랑운영
프로젝트
3-2 조리과학   식품학 및 실험   주방관리론
겨울 아침요리실습
(전공팀프로젝트)
외식창업프로젝트
4-1 졸업과제연구 와인과음료 푸드스타일링실습 제과및디저트실습 복어조리실습
식품가공 조리식품분석 및
실습
취득 가능 자격증 조리기능사(한식, 양식, 일식, 중식, 복어), 기능사(제과, 제빵, 조주), 조리산업기사, 조리기능장, 2급위생사,
식품제조기사2급
졸업 후 진로 호텔 및 전문식당 조리사, 단체급식업체, 식음(조리)관련 연구소, 조리교육기관, 요리전문가,
공무원(식품위생관리인) 등