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2017학년도 교육과정
학년 학기 이수
구분
교 과 목 명 학점 시수 학기 이수
구분
교 과 목 명 학점 시수
1 1 교양
필수
English-for-World-CitizenshipⅠ 택1 2 2 2 교양
필수
English-for-World-CitizenshipⅡ 택1 2 2
Japanese-for-World-CitizenshipⅠ Japanese-for-World-CitizenshipⅡ
Chinese-for-World-CitizenshipⅠ Chinese-for-World-CitizenshipⅡ
Sol인성교육/자아탐색과생애설계△ 1 2 자아탐색과생애설계/Sol인성교육△ 1 2
Sol-Sup1 1 1 Sol-Sup2 1 1
교양
필수
일반교양필수 2 2 교양
필수
일반교양필수 2 2
전공
선택
기초조리실습 3 4 전공
선택
에스코피에 3 4
스톡,소스,스프(3S) 3 4 부처실습 3 4
조리입문 3 3 외식경영및관리학* 3 3
세계음식과문화 3 3 영양학* 3 3
개 설 학 점 18 22 개 설 학 점 18 22
여름 글로벌 교양
필수
English-for-Creative-PerformanceⅠ 택1 2 2 겨울 글로벌 교양
필수
English-for-Creative-PerformanceⅡ 택1 2 2
Japanese-for-Creative-erformanceⅠ
Japanese-for-Creative-erformanceⅡ
Chinese-for-Creative-PerformanceⅠ
Chinese-for-Creative-PerformanceⅡ
전공
필수
제과제빵* 2 3 전공
필수
한국조리* 2 3
개 설 학 점 4 5 개 설 학 점 4 5
1학년 계 : 44학점/ 52시수(교필: 16학점/ 18시수, 전필: 4학점/ 6시수, 전선: 24학점/ 28시수)
2 1 교양
필수
English-for-World-CitizenshipⅢ 택1 2 2 2 교양
필수
English-for-World-CitizenshipⅣ 택1 2 2
Japanese-for-World-CitizenshipⅢ
Japanese-for-World-CitizenshipⅣ
Chinese-for-World-CitizenshipⅢ
Chinese-for-World-CitizenshipⅣ
일반교양필수 2 2
교양
선택
일반교양선택 2 2 교양
선택
일반교양선택 2 2
전공
필수
식재료관리 3 3 전공
필수
주방관리론 2 2
전공
선택
일본요리실습 3 4 전공
선택
식품학및실험 2 3
식품위생및HACCP* 2 2
중국요리실습 3 4
외국조리*◉ 3 4
약선요리 2 3
융합
부전공
공통
교과목
융합부전공편성 3 3/4 융합
부전공
공통
교과목
융합부전공편성 3 3/4
개 설 학 점 18 20/21 개 설 학 점 18 21/22
여름 전공
필수
가드망제(전공팀프로젝트) 3 4 겨울 전공
필수
이탈리아요리실습(전공팀프로젝트) 3 4
외식트랜드분석프로젝트 1 1 외식마케팅시장조사프로젝트 1 1
개 설 학 점 4 5 개 설 학 점 4 5
2학년 계 : 44학점/51/53시수(교필: 6학점/ 6시수, 교선: 4학점/ 4시수, 전필: 13학점/ 15시수, 전선: 12학점/ 17시수), 부전공: 9학점/ 9/11시수))
3 1 교양
선택
일반교양선택 2 2 2 교양
선택
일반교양선택 2 2
맛과향의분석 2 2 소비자행동및마케팅 2 2
전공
필수
외식창업실습1 6 8 전공
필수
외식창업실습2 6 8
전공
선택
현장실습1 6 0 전공
선택
현장실습2 6 0
세계조리세미나◉ 3 4 조리과학*◉ 3 4
현대프랑스조리실습 3 4 현대아시아요리실습 3 4
전통주실습 3 4 뷔페및캐터링실습 3 4
메뉴분석및원가관리 2 2 궁증음식실습 2 3
조리교과논리및논술* (2) (2) 조리교재연구및지도법* (3) (3)
융합
부전공
공통
교과목
융합부전공편성 3 3/4 융합
부전공
공통
교과목
융합부전공편성 3 3/4
개 설 학 점 30(2) 30/31 (2) 개 설 학 점 30(3) 31/32 (3)
여름 전공
필수
모던한식실습(전공팀프로젝트) 3 4 겨울 전공
필수
아침요리실습(전공팀프로젝트) 3 4
레스토랑운영프로젝트 1 1 외식창업프로젝트 1 1
개 설 학 점 4 5 개 설 학 점 4 5
3학년 계 : 56(5)학점/ 54/56(5)시수 (교선: 8학점/ 8시수, 전필: 14학점/18시수, 전선: 22(5)학점/ 23(5)시수), 부전공: 12학점/ 12/14시수)
4 1 교양
선택
문화트랜드의이해 3 3 *수업 연한 3.5년 적용 학과 : Career학기 프로그램 운영

*수업연한 4년 적용 학과 : 3학점~9학점 편성(전공선택)
전공
선택
캡스톤디자인 2 2
와인과음료 2 3
푸드스타일링실습 3 4
복어조리실습 3 4
식품가공* 3 3
조리식품분석및실습 2 3
조리교육론* (3) (3)
개 설 학 점 18(3) 23(3)
4학년 계: 18(3)학점/ 22(3)시수 (교선: 3학점/ 3시수, 전선: 15(3)학점/ 19(3)시수)
개설학점 총 계 *교양필수: 22학점/ 교양선택: 15학점/ 전공필수: 31학점/ 전공선택: 73(8)학점/ 부전공: 21학점(9(전공)+12(공통)) 총계: 162학점
  • 교직과정이 설치 된 전공(과)은 교직과정 기본이수영역 교과목 명뒤에‘*’로 표시 후 아래 주석을 달 것.
    • 주석표기 방법: ‘*’는 교직과정 기본이수영역 교과목, ‘◉’는 연계부전공 교과목
    • 1학년 1학기 교양필수 ‘△’과목은 단과대학 또는 학과단위로 학기를 교차하여 개설(수강)함.
    • 2학년 1학기 일반교양필수 ‘○’과목은 첨부한 「2017학년도 교양교육과정표」에 편성된 ‘논리적 사고와 표현’, ‘글로벌 매너’, ‘다문화 이해와 체험’, ‘기업가 정신과 창업’ 중 1개 과목을 이수함.
  • 최소개설학점 - 전필 27학점, 전선 48학점, 교필 22학점, 교선 15학점, 트랙 21학점
  • 최대 총 개설학점 – 150 ~ 154학점
외식조리 전공 교과목소개
과목명(영문명) 교과목 개요 비고
기초조리실습
(Basic Skills)
서양조리의 개요와, 역사, 종류 기초조리의 3S 이론적인 체계를 적립하고 현재의 서양조리 흐름을 파악한다. 1-1
스톡,소스,스프(3S) 서양조리의 기초기술과 함께 요리의 기본인 스톡과 요리에 사용되는 각종 소스, 그리고 기본적인 수프에 대한 실기 기술을 배운다. 1-1
조리입문
(Introduction to Gastronomy)
조리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 음식의 발전과 함께 사회적인 변화를 중심으로 조리를 학문으로 배우는 학생들에게 기초적인 소양과 방향을 제시하는 학습을 함. 1-1
세계음식과문화
(World food and culture)
세계 각 나라의 음식문화에 대한 연구를 통하여 세계적인 조리사가 될 수 있는 바탕지식을 습득함. 1-1
제과제빵
(Basic Baking)
제과제빵의 입문 과정으로 기초 제과제빵의 원리와 이러한 기초를 적용하여 얻어질 수 있는 다양한 변화에 대해 학습하는 한편 빵 반죽에 관여하는 온도와 시간의 효과를 이해하고 각각 다른 반죽을 학습한다. 1-여름
에스코피에
(Escoffier)
서양요리의 가장 기본이 되는 에스코피 레시피와 조리방법 따라 국제적으로 통용되는 서양요리의 기초를 익힌다. 1-2
부처실습
(Butchery)
육류, 해산물에 대해 품질 평가, 온도 조절법, Butchering에 대해 학습하고 조리하여 제품을 생산하도록 한다. 1-2
외식경영및관리학
(Culinary business administration)
외식사업 현장에서 필요로 하는 실무적인 요소들이 무엇인지를 이해하고, 그 구체적인 사례들을 공부하고 기본적인 지식과 기술을 익히는데 이 과목강의의 목표가 있다. 1-2
영양학
(Nutrition)
조리를 하는데 필요한 영양소의 기능과 조리과정에서 변화되는 영양소를 포함하여 영양소에 대한 지식을 조리과정에 적용하는 방법을 익히고 메뉴 영양소 조성과 라벨링 기술을 이해한다. 1-2
한국조리
(Korean Cuisine)
한국 음식에 대한 기초적인 지식과 초보적인 한국음식을 실습을 통해 익히고 이를 바탕으로 하여 한 단계 높은 한국요리를 배우기 위한 준비를 한다. 1-겨울
중국요리실습
(Chinese Cuisine)
기초적인 측면에서 중국전통요리와 현대 요리의 실무를 익히고 전문인을 양성한다. 2-1
일본요리실습
(Japanese Cuisine)
일본식 요리를 기초에서부터 음식의 생산까지 실습을 통해 익힌다. 2-1
식재료관리
(Purchase & Storage Management)
식재료, 공산품, 유제품 등 재료별 구매방법과 특성을 이해하고 이를 효과적으로 저장, 공급할 수 있는 방법을 중심으로 실습교육을 통해 익힌다. 2-1
가드망제
(Garde Manger)
프랑스요리에 기반을 둔 서양요리 중 차가운 요리를 중심으로 카나페, 애피타이저, 샐러드와 샐러드 드레싱 등에 대한 실습과 함께 차가운 요리의 지원 주방의 기능을 실습을 통해 익힌다. 2-여름
외식트랜드분석프로젝트
(Culinary trend analysis project)
최근 외식산업의 전반적인 트랜드를 이해하고, 외식산업의 환경분석, 창업 및 경영관리, 다양한 마케팅전략(서비스, 소비자행동, 고객만족경영 등)을 학습한다. 또한 외식산업의 운영실무 등)에 대하여 학습함으로써 이론과 실무를 겸비하도록 한다. 2-여름
약선요리
(Oriental Medicated Cuisine)
식품의 약리성과 한약재를 접목하여 건강을 유지하고 질병을 예방하며 치료하는데 기여할 수 있는 약선 요리에 대하여 이해하고 실제로 적용, 실습하도록 한다. 2-2
외국조리
(International Cuisine)
세계적인 대륙별 유럽, 미국, 아시아, 그리고 아프리카의 고유한 식생활 문화와 식품 재료에 대해 연구하고 조리시간 조직, 준비물에 대하여 실습을 통해 학습하고 이해한다. 2-2
식품위생및HACCP
(Food Hygiene & HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point)
식품 생산 영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다. 2-2
식품학및실험
(sitology)
식품의 주요구성성분의 분류 및 구조, 물리적.화학적성질, 여러가지 처리과정에서 일어나는 변화등을 상세히 공부하여, 개개식품의 특성을 파악하고 여러가지 식품과학적 기본현상 을 이해함으로써 광범위한 식품학연구의 기본지식을 습득케 한다. 2-2
주방관리론
(Kitchen Theory)
조리의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 한다. 요리의 기본적 구성, 체계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다. 또한 조리 시에 사용되는 불어와 영어를 익힘으로써 현장적응력을 높여 주고 원서강독에 자신감을 높여주어 학습 능력을 배양한다. 2-2
이탈리아요리실습
(Italian Cuisine)
세계요리 원류인 이태리요리의 조리법을 각 지역 특성을 파악하고 지역 산물을 이용한 이태리 음식을 실습을 통해 익힌다. 2-겨울
외식마케팅시장조사프로젝트
(Culinary marketing market research Project)
외식사업에서 영업 활성화와 판촉에 대한 기법을 마케팅 원리를 바탕으로 익힌다. 2-겨울
현장실습
(Internal Restaurant Practical Course)
교내 운영 중인 레스토랑을 통해 1,2학년에서 습득한 지식과 기술을 현장에 접목하는 기회를 갖는다. 60학점 이상을 취득한 학생은 90학점을 이수하기 이전에 각 교내 실습장에서 제시한 스케줄을 신청하여 본 과정을 이수하여야 한다. 3-1
3-2
외식창업실습
(Food Service Entrepreneurship)
외식업 창업을 위한 상권분석에서부터 점포개업에 이르기까지 필요한 지식과 기술을 가상적인 공간에서 학습하고 이를 현실적 창업으로 이어갈 수 있는 능력을 배양한다. 3-1
3-2
메뉴분석과원가관리
(Menu & Cost Engineering)
레스토랑의 메뉴 디자인과 메뉴구성, 계절성, 이윤성, 조리상의 물리적 배열 등에 대하여 학습하고, 메뉴를 비롯한 구매방법을 학습하여 메뉴계획을 수립할 수 있도록 한다. 3-1
조리교과논리및논술
(Logic & Statement of Culinalry Subjects)
조리교과 특성에 부합되는 논리적 사고의 근본 법칙 및 논술에 관한 교육에 역점을 둔다. 3-1
현대프랑스조리실습
(French cuisine)
프랑스 조리의 개요와 역사, 식재료의 종류, 식 문화의 특성, 프랑스 수업을 통하여 프랑스 요리에 대한 기본 조리법과 지역적 특산물을 이용한 프랑스 요리을 실습하며, 프랑스 식재료에 대한 이해와 메뉴 등을 익힌다. 3-1
전통주실습
(Korean Traditional Liquor Pratice)
우리나라 전통주의 정의, 주법, 술 제조 원리를 이해하고 실제 전통주를 빚는 방법을 학습하고 응용방법에 대해 학습한다. 3-1
세계조리세미나
(International Culinary Seminar)
세계 각 나라의 음식문화와 조리법에 대한 연구를 통하여 세계적인 조리사가 될 수 있는 바탕지식을 습득한다. 3-1
맛과향의분석
(Sensory Test)
식품과 요리에 관한 평가를 과학적으로 객관화시키기 위하여 식품의 관능검사는 필수적이다. 식품과 요리의 평가는 오각을 모두 사용하는 작업이며 관능검사는 이러한 평가를 수치화하고 해석해내는 학문이다. 3-1
모던한식실습
(Modern Korean Cuisine)
현대적인 한국 음식에 대해서 알아보고, 고전적인 한국 음식을 현재 시점에서 재해석 한다. 3-여름
레스토랑운영프로젝트
(Management Of Restaurant Project)
서비스마케팅의 전반적인 이해 및 경영 실무에 대한 지식을 습득한다. 이를 통해 외식산업에서의 실무 적응력을 향상시키고, 외식경영을 성공적으로 이끌 수 있는 전문가 양성을 목표로 한다. 3-여름
뷔페및캐터링실습
(Buffet & Cattering)
Buffet의 기원과 역사에 대한 흐름을 파악하고 지식을 습득. 국가별 선호되는 음식과 이에 대한 부문별 제조기술의 Know How를 학습하며 Buffet 요리의 종류에 대한 중요 cooking 특성을 파악한다. 3-2
현대아시아요리실습
(Modern Asian Cuisine)
현대 아시아대륙의 각 지역별로 성행하고 있는 음식에 대하여 실습을 통해 익힌다. 특히 전문가로서 태국과 베트남의 현대요리가 어떠한 방향으로 변해가고 있는지에 대한 지식과 정보를 습득하고 이를 토대로하여 아시아요리의 상품화 가능기술을 습득하도록 한다 3-2
조리과학
(Experiment Cooking)
조리의 과학적 원리를 이해하고 우리의 식생활과 단체급식 조리현장에서 적용될 수 있는 기회를 마련한다. 3-2
조리교재연구및지도법
(Teaching Materials & Research of Culinary Arts)
조리교과의 성격, 중‧고등학교 교재의 분석, 수업안의 작성, 교수방법 등 교과지도의 실제경험을 쌓게 한다. 3-2
전통주실습
(Korean Traditional Liquor Pratice)
우리나라 전통주의 정의, 주법, 술 제조 원리를 이해하고 실제 전통주를 빚는 방법을 학습하고 응용방법에 대해 학습한다. 3-2
소비자행동및마케팅
(consumer action & Marketing)
소비자들의 현재 소비문화의 움직임을 관찰하고 이를 토대로 소비자를 만족시키는 제품, 가격, 유통, 촉진활동을 계획하고 실행하는 모든 과정에 대해 알아본다. 3-2
아침요리실습
(Breakfast Cookery)
국제적으로 통용되는 서비스업과 숙박업에서 제공되는 아침음식을 중심으로 실습교육을 통해 익히고 새로운 아침요리를 개발할 수 있도록 교육한다. 3-겨울
외식창업프로젝트
(Food service Founding Project)
외식산업에 대한 기본적인 이론과 외식 창업 전반에 걸친 다양한 원리와 전략들을 학습하는데 목표를 두고 있다. 3-겨울
캡스톤디자인
(Capstone Disign)
4년간 학습한 지식과 기술을 집약된 주제로 표현하고 이렇게 하는 과정에서 자신의 학문을 체계화시키는 작업을 한다. 취향과 적성에 맞는 전공분야별로 선정된 주제와 관련 이론과 실기를 바탕으로 숙련된 전문인의 소양을 갖추는 학습을 한다. 4-1
와인과음료
(Wines & Beverage)
조리에 있어 와인, 음료의 역할과 와인을 비롯한 주류가 음식과의 상승효과, 음식과 음료의 판매에 따른 이윤의 증가에 대해 이해한다. 4-1
푸드스타일링실습
(Food Styling)
사진 및 동영상 촬영, 출판 등에 사용되는 요리를 돋보이게 만드는 조리법 및 연출방법, 파티에 필요한 테이블 연출 및 꽃꽂이 등 스타일링에 필요한 전반적인 내용을 배운다. 4-1
복어조리실습
(Craftsman Cook)
독이 있는 식재료 중 대표라고 할 수 있는 복어의 제독 및 조리법에 대한 이론 및 실기를 통하여 복어조리기능사 자격증 취득에 도움이 될 수 있는 지식을 익힌다. 4-1
식품가공
(Food Processing)
식품의 저장, 가공, 포장, 분배, 조리 이용에서 과학적 지식과 공학적 기술을 이용하는 방법을 익히고, 이러한 과정에서 나타나는 물성의 변화, 영양변화, 안정성에 대해 학문적인 지식을 습득한다. 4-1
조리식품분석및실습
(Practical methods for scientific analysis in culinary food)
조리산업 관련업체의 제품 개발과 품질 보증에 필요한 실전 분석 업무의 기초가 되는 일반적인 기구 및 기기의 취급법을 알아 본다. 또한 팀별 선택주제를 수행하여 얻어진 결과물에 대한 해석법과 함께 공식 보고를 할 수 있는 능력 배양을 목표로 한다. 4-1
조리교육론
(Culinary Teaching Theory)
조리 이론과 실무를 체계적이고 객관적인 방법으로 전달하는 기법과 강의 방법을 연구하고 학습한다. 4-1
문화트랜드의이해
(Food culture trend)
매 월 또는 매 주 각 분야별 명사들의 특강과 토론을 통해 현대적 외식 및 조리 분야의 트랜드를 학습한다. 4-1